Santé & nutrition, que manger ?

[Jesrad]

De mémoire, Jesrad (la référence en matière de fine tuning nutritionnel) pense le plus grand mal du colza... et de la friture aussi, ça tombe bien.

Je suis un peu revenu sur le colza, apparemment les variétés cultivées en Europe sont moins pires que les américaines. Mais le rapport w3/w6 reste médiocre comparé aux alternatives (ruminant nourri à l'herbe et surtout saumon).

Pour la friture, c'est à faire dans des graisses les plus stables à la chaleur possible, et très brièvement - pour minimiser la formation des dioxines et autres nasties à haute température. Bien fait c'est d'ailleurs probablement mieux qu'une grillade au charbon de bois.

Mon huile de prédilection pour faire revenir des trucs à la poêle, dans l'ordre suivant disponibilité: coco, canard/oie, bœuf (souvent offerte par votre boucher sur demande ! ), mélange beurre/olive. Et à essayer faute de mieux : huile de tournesol oléique (type oléisol).

[Mathieu_D]

Jesrad, tu compares le colza européen au colza américain ou au canola ?

[Rincevent]

Oh, oui, maintenant que j'y pense, frire dans du saindoux ça doit avoir de la gueule !

[NoName]

Graisse de cheval, pour la friture.

[Hayek's plosive]

Graisse de cheval, pour la friture.

 

?

 

Il y a quasiment pas de graisse dans le cheval.

[NoName]

Hé oui, je sais. Pourtant y'a rien de mieux pour faire des frites  :

[FabriceM]

J'ai aussi entendu dire que la graisse de cheval, c'était top pour les frites.

Ca se trouve, c'est juste une légende rurale champenoise ...

[DiabloSwing]

Il faut juste plus de kg de cheval pour obtenir un kilo de graisse de cheval, mais ça doit pas être impossible.

[Mathieu_D]

Le saucisson de cheval féculé c'est très bon en tout cas.

(L'hippophagie c'est la vie.)

[Azref]

L"huile de Colza ne résiste pas à la chaleur.

Raffinée ça passe je pense...

 

Je suis un peu revenu sur le colza, apparemment les variétés cultivées en Europe sont moins pires que les américaines. Mais le rapport w3/w6 reste médiocre comparé aux alternatives (ruminant nourri à l'herbe et surtout saumon).

Pour la friture, c'est à faire dans des graisses les plus stables à la chaleur possible, et très brièvement - pour minimiser la formation des dioxines et autres nasties à haute température. Bien fait c'est d'ailleurs probablement mieux qu'une grillade au charbon de bois.

Mon huile de prédilection pour faire revenir des trucs à la poêle, dans l'ordre suivant disponibilité: coco, canard/oie, bœuf (souvent offerte par votre boucher sur demande ! ), mélange beurre/olive. Et à essayer faute de mieux : huile de tournesol oléique (type oléisol).

Je vais tester ça, merci

[Astha]

Graisse de cheval, pour la friture.

Du blanc de boeuf.

[Noob]

Oh, oui, maintenant que j'y pense, frire dans du saindoux ça doit avoir de la gueule !

C'est même la base pour les röstis. 

[Brock]

Oh, oui, maintenant que j'y pense, frire dans de la graisse d'anus de yak ca doit avoir de la gueule !

 

 

C'est même la base pour les kröstiki pluksakevickz.Et aussi pour le Zschbrotgch.

[Mathieu_D]

C'est français aussi les roestis. Spécialité du Jura.

[Brock]

ju quoi

[Mathieu_D]

Non pas le ouisky.

[Noob]

C'est même la base pour les kröstiki pluksakevickz.Et aussi pour le Zschbrotgch.

Pour un type qui vit dans les grands froids, tu devrais connaître ça les röstis. Il y a rien de mieux si t'as fait des heures de sports dehors par -5, -10 et que t'as un kilo de neige sur le masque.

Avec du lard dedans, du fromage et un oeuf au plat dessus, t'as le combo paysan de l'Oberland Bernois, t'es près pour le yoddle.

[DiabloSwing]

Oh lala.
Avec les voix de fausset, notons sur la fin les accélérations du tempo, prémisses du futur speed metal allemand.

[Noob]

C'est le yodel ça, c'est tout une technique, que dis-je, tout un patrimoine !

[Cugieran]

Si tu veux tenter, étant cévenol et vivant en Suisse (marrant clin d’œil de l'histoire...), j'ai conçu une recette de Rosti cévenol pas dégueu : bon tu fais tes patates comme d'hab puis tu fais fondre du (bon) fromage de chèvre dessus, un peu de miel de chataigner (si possible, plus goutu, ça se marie mieux) quelques oignons doux caramélisés (à la limite du confit) et des herbes de provence. C'est très simple et vachement bon et ça change un peu du lard quand t'as pas passé la journée à courir après les vaches dans l'alpage

 

Tu arroses ça, l'été, avec un gamay valaisan léger, l'hiver avec un basse vallée du Rhône (Cornas idéalement) ou un Pic Saint Loup (plus rare mais on en trouve chez Globus Lausanne) et c'est vraiment succulent!

 

C'était la séquence recette libérale sur le mode remix osé d'un plat traditionnel. Normalement, je devrais me faire tuer par le premier suisse qui passe par là. Au boulot, ça a été 50% scandalisé, 50% alléché.

 

[Noob]

Pas mal l'idée. On te brûlera quand même comme hérétique, on te piquera la recette et on dira qu'il y'en a point comme nous pour revisiter notre classique et que d'ailleurs les tessinois le faisaient déjà depuis au moins deux siècles.

[Cugieran]

C'est de bonne guerre

[Poil à gratter]

Ca existe vraiment en plus

Beurk beurk beurk.

[Nick de Cusa]

lanutrition.fr laisse passer l'info, mélangée avec d'autres. http://www.lanutrition.fr/non-classes/abonnez-vous-a-la-nutrition.fr.html?return=YToyOntzOjI6ImlkIjtpOjY4MzY7czozOiJjaWQiO2k6NzQ7fQ==

[NicolasB]

lanutrition.fr laisse passer l'info, mélangée avec d'autres. http://www.lanutrition.fr/non-classes/abonnez-vous-a-la-nutrition.fr.html?return=YToyOntzOjI6ImlkIjtpOjY4MzY7czozOiJjaWQiO2k6NzQ7fQ==

Tu es abonné? car moi ça ne m'amène qu'à une proposition d'abonnement.

[Nick de Cusa]

Il y a le chapeau. Tu ne vois pas le chapeau ?

 

 

...

Et assure que le Paléo peut faire mieux que le régime méditerranéen pour prévenir les maladies chroniques.

...

 

[Jesrad]

C'est un interview de Loren Cordain (référence paleo) par Thierry Souccar, qui est une valeur plutôt sûre en nutrition

[FabriceM]

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:TSPggQGXjw4J:www.lanutrition.fr//bien-dans-son-assiette/bien-manger/les-regimes-sante/le-regime-prehistorique/pr-loren-cordain-la-verite-sur-le-regime-paleo.html+&cd=3&hl=fr&ct=clnk&lr=lang_de|lang_en|lang_es|lang_eo|lang_fr|lang_it&client=firefox-a

 

Version enregistrée par google. Avec légèrement plus de contenu.

[NicolasB]

Merci pour le lien... ça relance mes questions sur le fromage et les charcuteries... C'est quelque chose qui coince un peu chez moi : j'en mange beaucoup (150 grammes par jour de fromage et une centaine de grammes de charcuterie à la louche (saucisson, jambon blanc et cru essentiellement). Et vous, pour ceux qui sont paléos, vous en mangez comment? 

[FabriceM]

La charcuterie, c'est clairement à proscrire de tout régime alimentaire sérieux. A voir pour le jambon (mieux vaut quand même une bonne vieille côté de porc à une tranche de jambon inévitablement gonflé de saumure salée et nitrée)

 

Pour le fromage ... perso je pense que le comté est un aliment santé, et il forme une part substantielle de mon apport calorique. Par contre, pas de lait ou de yaourt. Je ne conseillerais que les fromages à pate dure, et avec du lait de vache nourrie à l'herbe.