Tu as mis trop de beurre. Et si tu veux une pâte brisée et pas sablée, ton beurre doit être plutôt mou. Et une fois que tu as brassé tout ça rapidement, tu ajoutes l'eau froide qui amalgame.
Le jaune d'œuf est facultatif, moi j'en mets pas
Ds la pâte sablée, on met l'œuf entier et du sucre.