Pour des raisons de preuve. Au-delà des seuls aspects fiscaux ou du service militaire, savoir avec qui tu contractes est fort utile. Avoir affaire à des personnes pouvant changer de nom, de prénom, de sexe est complexe. De même, pour un employeur, cela lui permet de pouvoir respecter ses obligations à cet égard. A moins de considérer qu'un homme puisse accoucher et que donc osef homme=femme, la chose est utile.
Tu me diras, il n'y a qu'à supprimer le fisc, les obligations pesant sur l'employeur et la Justice.