Jesrad

La seule culture en prison, c'est semer des délinquants pour récolter des criminels.

… … … …qui ?

Mais délocaliser une banque, quoi, peta-LOL.

I see what you did there

Du monde.

Comme du lapin, en un peu plus rose. Ou comme du rat. Et le chien, confit, c'est presque impossible à distinguer du canard. Le serpent, comme la chauve-souris, c'est fade.

Non, puisque les études ayant conclu à l'acceptation des OGM avaient une méthodologie correcte (=avec calculs de variance), et pas celle de Séralini. HAND, FOAD.

Bizarre. Je reste sans soucis dans de l'eau à 18C une grosse demie-heure. Je suis souvent en simple tshirt sous la neige. Au lycée je passais d'ailleurs pour un alien tellement je suis peu sensible au froid. @Poney: la régulation thermique c'est plutôt l'hypothalamus que la thyroïde.

Lectines et phytates, plus peut-être aussi des phytoestrogènes suivant de quelles légumineuses on parle. C'est pas top.

Et surtout 58% des demandes de la France sont infondées…

Oui, c'est une assez bonne définition d'un régime 'primal' Blague à part il y a plus que la nutrition dans le paléo, c'est supposé être un mode de vie pas juste un régime alimentaire.

Euh, non, c'est basé sur les résultats de la paléopathologie, des reconstitutions archéologiques de la santé de nos prédécesseurs, et des études médicales et anthropologiques sur la santé, la longévité et l'alimentation des populations primitives de chasseurs-cueilleurs. J'ai déjà donné le lien ici, je le redonne: l'étude monumentale du Dr Price est dans le domaine public.

Comme promis, à propos des graisses: Les graisses sont des molécules complexes, elles-mêmes composées d'un assemblage entre plusieurs choses: - un glycérol (donc un alcool avec un cycle carboné) - un, deux ou le plus souvent trois acides gras qui viennent se coller par une liaison d'estérification au glycérol Autrement dit et dans le cas général (naturel), une molécule de graisse = 1 glycérol + 3 acides gras C'est pour ça qu'on les appelle des "triglycérides", et qu'on voit aussi passer des "diglycérides" (deux acides gras sur un glycérol) et "monoglycérides" (un seul acide gras) dans les listes d'ingrédients de produits industriels. Les propriétés de cette graisse (température à laquelle elle fond, couleur, texture, goût etc.) dépendent de quels acides gras ont été réunis sur le même glycérol. Par exemple, dans la graisse de cacao (beurre de cacao utilisé pour faire le chocolat), pratiquement toutes les molécules contiennent un glycérol, un acide stéarique, un acide oléique et un acide palmitique - c'est pour ça que le chocolat fond en une fois à une température donnée, ce qui le rend si particulier ; alors que dans le beurre la graisse peut contenir un, deux ou trois des acides butyriques, oléiques, linoléiques, palmitiques, stéariques, etc. mélangés ensemble ou réunis par paires ou triplets sur le même glycérol: c'est pour ça que le beurre fond progressivement, en faisant une huile et des grumeaux. Pour simplifier, plus un acide gras est long, plus la graisse qu'il compose fond à haute température. On mesure la longueur d'un acide gras au nombre d'atomes de carbone enfilés les uns après les autres (chaîne) qu'il contient: * 6 ou moins: chaîne courte (butyrique, formique, caproïque, valérique, propionique…) * entre 6 et 12: chaîne moyenne (caprylique, caprique…) * entre 12 et 21: chaîne longue (laurique, myristique, arachidique, palmitique, stéarique…) * 22 et plus: très longue chaîne (béhénique, cérotique, lignocérique…) Ensuite, cette chaîne de carbones peut être "saturée" si elle contient le maximum d'atomes d'hydrogène possible. Un carbone peut se relier au plus à quatre autre atomes donc on a soit 4 hydrogènes sur un carbone tout seul (c'est du méthane !), soit trois hydrogènes et un autre carbone, soit deux carbones s'il est au milieu de la chaîne et deux hydrogènes. Si deux carbones voisins de la chaîne ont chacun une liaison disponible (chacun ayant un Hydrogène de moins que le maximum) ils se lient ensemble une seconde fois pour faire une liaison double: l'acide gras est alors dit "insaturé" puisqu'il n'est pas saturé, et on distingue les monoinsaturés (une seule liaison double) et les polyinsaturés (plus d'une liaison double). En gros, plus un acide gras est saturé et plus il est stable chimiquement… et inversement. Il y a plein de combinaisons différentes pour les acides gras: on peut placer une liaison double n'importe où sur la chaîne, donc ça fait des variantes innombrables… Du coup on les catégorise: Alpha-N pour les acides gras dont la liaison double est en position N en partant du début de la chaîne (marqué par le carboxyle au bout: COOH), Omega-N quand on compte depuis la fin de la chaîne. Et dans ces foules de variantes, il y en a finalement assez peu qui sont naturels. Et par dessus ça, chaque liaison double peut se former "droite" ou "coudée" ce qui veut dire que chaque acide gras insaturé existe en version "droite" (trans-) et "coudée" (cis-). Le corps humain fabrique des tas d'enzymes différentes qui peuvent modifier les molécules chimiquement, y compris les acides gras. Par exemple on peut "saturer" les acides gras insaturés, ou au contraire "désaturer" un acide gras saturé en ajoutant une liaison double, mais seulement à partir du 9ème carbone: c'est pour ça que les acides gras monoinsaturés linoléiques (LA) et alphalinoléiques (ALA) sont dits "essentiels" (EFA) car on ne peut pas les synthétiser (ce sont les omega-6 et omega-3 naturels). Les tests sur les animaux et les études sur les populations primitives suggèrent fortement que les acides gras saturés aident à conserver et utiliser les acides gras essentiels. Quand on mange des graisses, celles-ci sont émulsifiées par la bile produite par la vésicule biliaire, un élément du foie. Cette émulsion leur permet d'être absorbées par la paroi intestinale comme la plupart des autres nutriments (puisque sinon, les graisses étant hydrophobes elles ne se mélangent pas avec le milieu aqueux du corps). La salive contient une enzyme, la lipase linguale, qui peut commencer le travail de déconstruction des triglycérides en diglycérides+1 acide gras libre, mais le gros du travail est fait par la bile et par la lipase pancréatique (aidée de son acolyte la colipase) qui sépare le glycérol des acides gras. Les acides gras à chaîne courte et moyenne passent dans le sang directement, tandis que ceux à chaîne plus longue doivent être empaquetés dans des transporteurs de lipides spécialisés: les fameux (fumeux ?) "cholestérols" sanguins, en vrai des lipoprotéines composés de cholestérol, de protéines, et de phospholipides: les acides gras sont emmaillotés dans un lipoprotéine appelé chylomicron fabriqué par l'intestin grêle, et passent dans le sang. Lipoprotéines du plus gros au plus petit: chylomicrons, VLDL, IDL, LDL, et HDL Chylomicron: transporte les acides gras digérés de l'intestin vers le foie, les réserves de graisse ou les cellules musculaires VLDL: (Très Faible Densité) transporte les acides gras transformés par le foie vers les autres cellules IDL: (Densité intermédiaire) ? LDL: (Faible Densité) transporte le cholestérol vers les cellules du corps pour qu'elles l'utilisent HDL: (Haute Densité) extrait le cholestérol des cellules n'en ayant plus besoin pour le ramener au foie, ou aux organes qui s'en servent de brique de construction des hormones stéroïdes (surrénales, gonades). Donc, moins de HDL c'est moins d'hormones cruciales pour la bonne santé. Les substances actives portées en surface par le HDL ont aussi des propriétés anticoagulantes, antioxydantes et anti-inflammatoires très utiles. Le foie transforme les chylomicrons en VLDL, puis en IDL, puis en LDL et finalement en HDL, puis recycle les restes lorsque le HDL finit sa vie. Pour faire simple, les lipoprotéines vivent leur cycle de la forme la plus grosse à la plus petite en se "vidant" progressivement de leurs acides gras, puis de leur cholestérol et finalement de leurs protéines. Les chylomicrons doivent d'abord être "activés" par d'autres lipoprotéines appelés HDL (Haute Densité) par le transfert d'une protéine appelée APOC2, et "taggé" au passage pour recyclage par le transfert d'un APOE. Puis ils peuvent être "saisis" par les cellules du foie, du squelette, du tissu adipeux, du coeur et des muscles, directement. Et les chylomicrons vidés rendent ensuite aux HDL les APOC2, l'APOE restant seul pour indiquer aux cellules du foie qu'il faut les recycler. Les cellules du squelette, du coeur et des muscles récupèrent l'acide gras pour le transformer directement en énergie. Celles du tissu adipeux les utilisent comme énergie ou bien les raccrochent à un glycérol pour le stocker sur le long terme sous forme de triglycéride, celles du foie les réempaquètent dans d'autres lipoprotéines pour des usages plus spécialisés. Le LDL est appelé à tort "mauvais cholestérol", alors que c'est un transporteur d'acides gras, de protéines et de cholestérol. Par ailleurs, n'est mauvaise que sa variante spécifique appelée Apolipoprotéine A (ApoA), et encore elle remplit une fonction salvatrice quoique désuète de nos jours: empêcher le scorbut de provoquer des thromboses (apparemment, on aurait évolué cette variante pendant la dernière ère glaciaire). Cette faculté d'empêcher les caillots parfois présents naturellement sur les parois artérielles est le déclencheur nécessaire mais pas suffisant de l'athérome, la "plaque artérielle" qui finit par boucher le passage. Il faut aussi que le caillot s'enflamme pour évoluer en athérome, ce qui est rendu plus probable si les acides gras contenus dans l'ApoA sont oxydés. Les acides gras qui s'oxydent les plus facilement sont les moins stables, c'est-à-dire ceux qui ont le plus de liaisons insaturés: les "PUFA" ou acides gras poly-insaturés. Au final, les acides gras servent donc à: - fabriquer des hormones, principalement sexuelles - fabriquer des phospholipides qui constituent les parois cellulaires et les liposomes (dont les lipoprotéines) - servir de source d'énergie (création d'ATP par béta-oxydation: les carbones sont oxydés in-situ sur la chaîne, et clivés de la chaîne pour former un CO2) - servir de réserve d'énergie de long terme une fois reconstitué en triglycéride à l'intérieur d'un adipocyte Remarques: - manger gras augmente le niveau de HDL, qui sont en "bout de chaîne" de digestion de graisse et dont la présence est stimulée par le fait, justement, de digérer des graisses. Et réciproquement. - manger sucré augmente le niveau de triglycérides "libres" dans le sang car l'insuline nécessaire pour ramener la glycémie à la normale empêche le "vidage" des lipides du sang en donnant la priorité au glucose (car lui, il est immédiatement toxique au dessus de 1,4 g / L - un seuil très vite atteint). - toutes les graisses ne se valent pas, loin de là. Les acides gras qui s'oxydent facilement, ou qui sont difficilement métabolisés comme les acides gras "trans" (insaturés mais hydrogénés industriellement), sont probablement dangereux pour la santé.

Les génies sont sur le web, ils ne font plus de télé.

Par curiosité: qui d'autre ici joue à Kerbal Space Program ?

Pas grave, on est pas des Talibans non plus.

J'avais écrit un topo sur les acides gras pour quelqu'un, je te poste ça ici ce soir.

C'est juste fabuleux. Et incidemment, l'occasion de fêter le 800ème post de mon blog.

Ou à tout le moins, et quoiqu'involontairement, elles sont plus drôles.

Euh, en fait sucre de maïs ou sucre tout court, ça revient strictement au même. Dans les deux cas ton corps prend un grand coup de glucose et de fructose: le glucose fait monter ton insuline pour un moment, le fructose engorge ton foie. Et hop, prise de poids et maladies cardiovasculaires.

J'ai très envie de voir Les mondes de Ralph. D'après Howard Tayler (que je considère comme un bon maître-étalon en matière de critique de films et d'écriture d'histoires) il est excellent en pratiquement tout.

Une nouvelle théorie sur les interactions d'un film d'électrons avec certains métaux de transition pourrait offrir une explication alternative aux anomalies thermiques de la "fusion froide".

T'inquiètes c'est génétique. En fait la dose de vit D que je prenais ne suffisait pas du tout pour expliquer le niveau (dément) dans le sang. Ni tout le reste.