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il y a 12 minutes, PABerryer a dit :

J'ai compris qu'il fallait un angle 15° couteau / fusil

 

Je viens de vérifier c'est bien 18°, les deux angles sont indiqués dans le descriptif.

Attention, avec un fusil tu n'affutes pas, tu rectifies le fil. Au bout d'un moment, tu seras obligé d'affuter. Cependant, vu la dureté et la qualité des lames, tu n'affuteras pas souvent ?

 

  • Yea 1
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Avec un fusil tu pourras difficilement respecter un angle aussi précis. Par conséquent il ne faut pas vraiment t'en soucier. Tu ouvres l'angle au pif à environ 20°, tu fais 4 ou 5 passes et tu testes la coupe. Si cela n'a rien changé alors tu réduis un peu l'angle et ainsi de suite jusqu'à ce que le couteau coupe correctement. Après c'est une question d'habitude.

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  • 4 months later...

Je viens de découvrir qu'une chaine de cuisine que j'aime bien a une série sur l’aiguisage. Voir en particulier le dernier avec un aiguiseur japonais.

 

Warning : fort accent français ..

 

 

 

 

La playlist:

https://www.youtube.com/playlist?list=PLURsDaOr8hWVFpCLuDfd-IElmkDdJ_Gzq

(dans le désordre mais il y en a un peu plus)

 

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