Santé & nutrition, que manger ?

[Poil à gratter]

ovaire -> fruit

ovule -> graine

[Brock]

Voilà qui est important pour l'enquête.

Rouge tomate, fraise, pomme ou boeuf?

 

Rouge FEU, motherfucker !

 

 

http://www.tapeworks.com/HONDA%20Pages/HONDAColorReference.html#900RRanchor

 

[FabriceM]

Sauf quand ce sont des omega-6 voire des omega-3

 

J'ai demandé à mon pote google scholar (pour le cas des omega 3)

Mais ce genre de truc, ça me rend dingue.

Tu trouves plein d'études qui vont dans un sens, puis tu tombes sur des méta qui t'en apportent d'autres et badaboum plus rien ne tient la route.

 

Plus ça vient, plus je déteste les méta. Le principe qui consiste à dire j'ai des études prétendument "de qualité suffisante" qui sont contradictoires mais, tout va bien, il suffit que je fasse une bonne moyenne pour extraire la vérité, c'est juste aberrant.

 

Bref. D'après ce que j'ai pu trouver, c'est (fort) possible que tu aies raison. Mais pas sur.

 

edit : J'étais parti pour faire un post compliqué avec plein de sources mais tout ça me gonfle et le brouillon est parti aux archives sans autre forme de procès.

[Noob]

J'ai une question pour les amateurs de viandes. Depuis un moment je me suis intéressé aux sauces que ce soit pour les volailles ou pour les viandes rouges.

D'après ce que j'ai pu lire, la base d'une bonne sauce est un bon bouillon sans sel car on finit par réduire le produit jusqu'à un sirop qu'on salera selon le goût.

 

Or les bouillons que je trouve en supermarché sont relativement salé et conviennent donc plus pour des soupes ou comme eau de cuisson que pour des sauces.

Est-ce qu'il existe des marques de bouillon sans sel ? Est-ce qu'on peut trouver de la demi-glace en supermarché ? J'en ai déjà fait moi-même, mais c'est relativement long pour assez peu de produit au final, vous avez des suggestions ?

[Bisounours]

Si tu utilises des bouillons de type Maggi ou autre Bouillonkub, ce que je fais parfois, je sale moins ma préparation, et le tour est joué

Autrement, bah faire le bouillon soi même c'est mieux mais ça prend du temps car ça implique effectivement de faire un bouquet garni, des légumes en mirepoix, utiliser les parures, les os et tout le bazar. Tu peux en faire beaucoup et le surgeler en utilisant un bac à glaçons

 

Mais pour répondre à ta question, non, je connais pas de préparation sans sel, et elles ont toujours des trucs genre un peu sucré ou avec des glutamates et autres exhausteurs de goût ; mais c'est bien pratique

[Noob]

Merci M'dame ! 

Si tu utilises des bouillons de type Maggi ou autre Bouillonkub, ce que je fais parfois, je sale moins ma préparation, et le tour est joué

Hmm possible, mais si c'est une sauce pour un bête steak j'ai l'impression que j'ai pas trop le choix. Je veux finir avec une ou deux cuillère à soupe de sauce à la consistance d'un sirop. Si je réduis du bouillon cube de cette façon là il me semble que je vais finir avec un truc hyper salé non ? Ou alors j'aurais juste un peu d'eau avec un tout petit peu de goût ?
Va falloir tester tout ça, cette semaine je vais faire trois quatre réduction à partir de cube et je vais les comparer.

Surtout qu'au fond j'ai pas vraiment envie de ne pas saler mes viandes, je cherche quand même à équilibrer la salaison de la viande avec la sauce.

Autrement, bah faire le bouillon soi même c'est mieux mais ça prend du temps car ça implique effectivement de faire un bouquet garni, des légumes en mirepoix, utiliser les parures, les os et tout le bazar. Tu peux en faire beaucoup et le surgeler en utilisant un bac à glaçons

Oui j'ai déjà fait ça quelque fois, mais c'est quand même un peu longuet.

Mais pour répondre à ta question, non, je connais pas de préparation sans sel, et elles ont toujours des trucs genre un peu sucré ou avec des glutamates et autres exhausteurs de goût ; mais c'est bien pratique

C'est ce que je craignais, je vais donc sûrement commander des os de veau à mon boucher pour faire du demi-glace, ça prend moins de place dans le congélateur. Je vais tester cette semaine les concentrations de bouillon en cube et je verrai si j'arrive à obtenir un truc satisfaisant, sinon retour à l'huile de coude.

[Bisounours]

Aaaaa, oui, je te déconseille de réduire des bouillons kub ou autre, ça va être hyper salé, et si tu l'allonges, bof, ou alors, avec de la crème fraîche et du beurre ? tu peux faire des sauces à partir de bleu d'Auvergne, détendues avec de la crème fraîche 

[poney]

Toute bonne sauce contient du beurre, des oeufs, de la crème et du fromage.

[Noob]

Aussi oui, mais c'est déjà beaucoup plus riche, c'est con à dire mais pour une entrecôte de boeuf par exemple j'ai pas trop envie de les noyer dans de la sauce.

Juste un jus de viande très réduit dilué avec le fond de la casserole déglacé + de temps en temps une noix de beurre pour épaissir et ça me suffit largement.

 

Pour les sauces plus riches c'est sûr que je prendrai des bouillons faut pas déconner non plus, s'il y a d'autres liquides alors c'est sûr que la quantité de sel ne posera plus de problème..

[poney]

T'as essayé les fonds de boeuf ou d'agneau ?

C'est bien aussi ça

[Noob]

Mmh j'ai des bouillons knorr, en poudre en cube ou en gelée, et j'ai aussi acheté plusieurs fois ceci http://www.coopathome.ch/supermarch%C3%A9/epicerie/potages-bouillons/bouillons-fonds/lacroix-fonds-de-volaille/C301404/P3022914-SUPERMKT/fr

Mais il a deux défaut, le prix à 6 CHF pour 4 dl de fond et il est aussi salé.  Hormis ça je vois pas trop de quoi tu veux parler.

T'as une marque éventuellement ?

[poney]

Je parlais de ce genre de truc, parfois ça se trouve en gelée. C'est sale mais ça se dilue donc ça va. Tu peux diluer pas mal, rajouter le jus de cuisson et reepaissir avec de la maïzena roux.

[Noob]

Le truc c'est que justement je veux pas le diluer, je veux le concentré à fond pour avoir un maximum de goût de boeuf/poulet dans la sauce sans que le sel domine le tout. Et comme je vise plutôt la consistance d'un jus que d'une vrai sauce j'ai pas vraiment besoin de l'épaissir avec un roux. Pour l'épaissir juste un peu, je fouette plutôt un morceau de beurre froid dans la sauce chaude hors du feu. Je trouve que ça s'équilibre bien avec l'acidité du vin du déglaçage.

[Astha]

 pour reduire le flot incessant de sucreries.

 

J'ai des 90's (et Australiens) à la maison depuis quelques temps, c'est vraiment impressionnant (même sans être low-carb) le côté sucre et sel. Vas-y que je t'enfiles des paquets de bonbons, la bouteille de coca chaque jour, que je te rajoutes du sucre, du sel ou une tonne de sauce dans la bouffe sans même goûter   

[poney]

Le truc c'est que justement je veux pas le diluer, je veux le concentré à fond pour avoir un maximum de goût de boeuf/poulet dans la sauce sans que le sel domine le tout. Et comme je vise plutôt la consistance d'un jus que d'une vrai sauce j'ai pas vraiment besoin de l'épaissir avec un roux. Pour l'épaissir juste un peu, je fouette plutôt un morceau de beurre froid dans la sauce chaude hors du feu. Je trouve que ça s'équilibre bien avec l'acidité du vin du déglaçage.

 

Oui, c'est pour ça que je disais de diluer la base industrielle avec du jus de cuisson. Mieux que ça, je vois pas. Peut etre dans les trucs bio/frais/.... à la mode, parce que par définition, les trucs industriels c'est ultra salé.

 

[poney]

J'ai des 90's (et Australiens) à la maison depuis quelques temps, c'est vraiment impressionnant (même sans être low-carb) le côté sucre et sel. Vas-y que je t'enfiles des paquets de bonbons, la bouteille de coca chaque jour, que je te rajoutes du sucre, du sel ou une tonne de sauce dans la bouffe sans même goûter   

 

Ce qui m'a frappé quand je suis allé au US (à NOLA), c'est que tout, même le poisson, est sucré, au minimum aigre-doux. Avec un seul mot à la bouche "it's tasty".

Si c'est pas sucré, bourré de sauce et de sel, c'est pas "tasty". Ah ouais...

 

J'ai toujours proclamé partout mon amour pour la malbouffe mais à Nola j'ai du déclarer forfait à deux reprises au moins

[Brock]

vous connaissez Cheez Whiz ?

[poney]

haha, non, ça a l'air horrible

[Rincevent]

Toute bonne sauce contient du beurre, des oeufs, de la crème et du fromage.

[NoName]

bon, d'après mes dernières expériences j'ai l'air d'être intolérant au gluten

[Hayek's plosive]

bon, d'après mes dernières expériences j'ai l'air d'être intolérant au gluten

 

Ce qui expliquerait par exemple ton coup de pompe quand on a diné ensemble.

[NoName]

Ce qui expliquerait par exemple ton coup de pompe quand on a diné ensemble.

 

j'ai eu un coup de pompe ?

dans mes souvenirs je t'ai accablé à force de causer

 

faut dire que j'étais tout excité à l'idée de te rencontrer

[Rincevent]

Take a room, les coquinous.

[Hayek's plosive]

j'ai eu un coup de pompe ?

dans mes souvenirs je t'ai accablé à force de causer

 

faut dire que j'étais tout excité à l'idée de te rencontrer

 

oui aussi sur le MBTI

 

Non mais en sortant du pub en rentrant vers la station. T'avais du mal a respirer et tu m'as dit que ca t'arrivait de temps en temps.

 

Take a room, les coquinous.

 

Jaloux.

[POE]

bon, d'après mes dernières expériences j'ai l'air d'être intolérant au gluten

 

La véritable intolérance au gluten est bcp plus rare qu'on ne croit.  Si tu as pas mal de symptômes qui checkent le diagnostic, faut faire doser les IgA anti transglutaminases et IgA totaux par ton médecin.

[NoName]

La véritable intolérance au gluten est bcp plus rare qu'on ne croit.  Si tu as pas mal de symptômes qui checkent le diagnostic, faut faire doser les IgA anti transglutaminases et IgA totaux par ton médecin.

ouais, faut que je vois le médecin en rentrant. Mais en attendant, j'ai fais pas mal de tests en essayant divers trucs, et le résultat c'est que je tombe malade à chaque fois que je met du pain, des gâteaux ou des céréales dans l'équation. Alors que la mais ou les pommes de terres ne posent jamais ce problème (juste je crève la dalle deux heures après)

 

 

oui aussi sur le MBTI

 

Non mais en sortant du pub en rentrant vers la station. T'avais du mal a respirer et tu m'as dit que ca t'arrivait de temps en temps.

 

t'as déjà essayé d'expliquer le MBTI avec une pinte dans le blair ?

 

enfin bref, oui, ce qui m'est arrivé là-bas c'est presque certainement une conséquence de ma probable intolérance.

[Hayek's plosive]

t'as déjà essayé d'expliquer le MBTI avec une pinte dans le blair ?

 

On etait plutot a 2, 3 pintes.

Et crois pas que c'etait plus simple pour moi de comprendre le mec bourré te parler du MBTI quand toi-meme tu commences a etre bien.

[poney]

2,3 pintes...bourré ???

Tsssss....

[Hayek's plosive]

J'ai dit bien. Pas bourré.

 

Et puis toi qui bois par demi-gorgée, hein...

[Brock]

Et puis toi qui bois par demi-gorgée, hein

 

 

 

ces gens qui mettent 45 minutes a vider une pinte lol