poney Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 il y a 1 minute, Bisounours a dit : si il y a bien un domaine où il faut un minimum de base et de technique, c'est la cuisine, et surtout surtout la pâtisserie, où tout est question de dosage et d'équilibre, de proportions, bref, c'est de la chimie. Tu auras effectivement fait un cheese cake, mais rien à voir avec celui d'un chef pâtissier. Tu peux te facepalmer tant que tu veux, mon père était patissier de formation, j'ai plutôt était bien entrainé à ce niveau (avant de vendre des costume, double formation). Il faut de la technique très précise pour travailler par exemple le chocolat mais pour un cheesecake, lol, le truc dont la seule difficulté technique est de pas trop sucrer la mascarpone, laisse moi te renvoyer ton facepalm.
Bisounours Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Si tu fais ton cheesecake avec des speculoos industriels, effectivement, un enfant de 6 ans peut le faire ; faire soi même la pâte sucrée, ou sablée, c'est une autre affaire. Puisque ton père est pâtissier, il doit pouvoir t'expliquer que c'est pas la même chose, et que l'on ne peut pas faire "à vue d'oeil" une pâte à gâteaux un peu technique. Même pour une bête pâte à crêpes, tu peux pas balancer au pif, de la farine, du lait et des oeufs, il y a un équilibre et un minimum de proportions à connaitre
poney Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 25 ans que je fais ma pâte à crêpe à l'oeil. Et ma pâte à gaufre, sauf une 4/4. Bref. Je sais pas pourquoi je parle de ça.
Johnnieboy Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Je suis nul en pâtisserie. Je ne peux pas me permettre d'y aller au pif. En fait, j'y connais rien du tout. J'ai toujours laissé ça aux autres (les pros et maman, en gros).
Bisounours Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Tu fais pas ta pâte à crêpes à l'oeil, tu as déjà des bases pour savoir qu'il faut une dose de farine pour une dose x de lait et d'oeufs, et tu te dispenses de peser, mais tu fais pas une fois 3 oeufs et 100 gr de farine, et l'autre fois l'inverse ; tu appliques un minimum de règles. Ensuite, tu peux penser que ta recette est extra mais en la comparant à d'autres, tu peux te rendre compte qu'elle est perfectible, justement parce que tu as négligé certains détails. J'aime bien regarder des émissions de divertissement de cuisiniers et effectivement, pour certaines recettes très maitrisées par l'habitude, les gars font sans balance. Pour d'autres, il est toujours nécessaire d'être très précis L'exemple de la pâte à crêpes, c'est la recette typiquement facile, mais que tu peux améliorer ; tiens, par exemple, celle de Pierre Hermé http://lesucresale-doumsouhaib.com/crepes-de-pierre-herme-fines-et-legeres/ bref, moi je pars du principe que je peux m'améliorer en profitant de l'expérience des grands, j'adore cuisiner il y a 4 minutes, Johnnieboy a dit : Je suis nul en pâtisserie. Je ne peux pas me permettre d'y aller au pif Et tu as raison Il y a des règles et techniques de base. Mais je peux t'aider si tu veux C'est au moins un domaine où j'ai une compétence que j'améliore tout le temps
Johnnieboy Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Tu me conseilles de faire ma pâte moi-même ou alors speculoos/beurre ?
Bisounours Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 il y a 20 minutes, Johnnieboy a dit : Tu me conseilles de faire ma pâte moi-même ou alors speculoos/beurre ? Tu le sens comment, toi ? Si tu n'as jamais jamais fait de patisserie, ça peut être sympa d'essayer, les pâtes à gâteaux, c'est pas très compliqué à faire. Il y en a plusieurs sortes, celles pour faire des fonds de tarte, quiche ou autres, et celles qui font les gâteaux (cake, génoise, choux....) Pour le cheesecake, c'est la pâte sablée, ou la pâte sucrée : tiens, un tuto https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-sablee.html
Neomatix Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 il y a 56 minutes, Bisounours a dit : Tu fais pas ta pâte à crêpes à l'oeil, tu as déjà des bases pour savoir qu'il faut une dose de farine pour une dose x de lait et d'oeufs, et tu te dispenses de peser, mais tu fais pas une fois 3 oeufs et 100 gr de farine, et l'autre fois l'inverse ; tu appliques un minimum de règles. Ça dépend de la taille des œufs, de la finesse de la farine... Tiens l'autre jour j'ai repris exactement les proportions de mon arrière grand-mère pour la pâte de la tarte au maroilles. Ben j'ai du rajouter de la farine pour absorber tout l’œuf tellement la différence de grosseur entre les nôtres et ceux de mon arrière grand-mère était importante. Tiens, une émission de l'époque par Raymond Oliver (trois étoiles, Grand Véfour, tout de même) sur les crêpes justement. Il ne donne quasiment aucun dosage (malgré l'insistance de Catherine Langeais) et montre juste la consistance que la pâte est censée avoir :
Bisounours Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 @Neomatix ben justement, tu dois maitriser les bases avant de pouvoir réajuster en fonction de ce que tu évoques ; et dans les recettes plus pointues, d'ailleurs, on parle de grammage pour les oeufs, et non pas de leur quantité ; et la farine se tamise systématiquement.
Neomatix Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Enfin le Cheesecake même les américains y arrivent, c'est que ça ne doit pas être très compliqué.
Mathieu_D Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 14 minutes ago, Bisounours said: je fais si vieille que ça ? Elle a la trentaine la nana de l'affiche.
Cugieran Posté 5 mai 2017 Auteur Signaler Posté 5 mai 2017 à l’instant, Mathieu_D a dit : Elle a la trentaine la nana de l'affiche. Et elle fait un peu peur.
Neomatix Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 C'est le gamin sur son rehausseur qui fait carrément peur.
Bisounours Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 il y a 16 minutes, Mathieu_D a dit : Elle a la trentaine la nana de l'affiche. yes, mais c'est la pub qui doit avoir au moins 60 ans, facile (pas loin de mon âge, en fait )
Neomatix Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Lol, le doyen fait un mail général pour nous enjoindre de battre l'extrémisme.
Flashy Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Il y a 2 heures, Neomatix a dit : Lol, le doyen fait un mail général pour nous enjoindre de battre l'extrémisme. L'extrême finance incluse?
Neomatix Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Il parle bien de développement durable et autres bullshit mais non, pas la finance Par contre je ne comprends pas la fin : En conséquence, [...] il est de ma responsabilité de vous appeler à voter dimanche, en exprimant une position claire contre l’exclusion, l’abstention renforcera de manière évidente cette posture, et à voter contre l’extrémisme. Quelle posture ? La position claire contre l'exclusion ou l'exclusion ? Vu qu'il appelle à voter j'aurais tendance à comprendre que c'est la seconde, mais c'est foutrement mal écrit. M'en fous j'irai pas voter.
Brock Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 6 hours ago, Cugieran said: Et elle fait un peu peur. elle grince des dents en regardant dans le vide face a son etagere a tupperwouares, tu m'etonnes que ca fait peur 6 hours ago, Bisounours said: yes, mais c'est la pub qui doit avoir au moins 60 ans, facile (pas loin de mon âge, en fait ) c'est dans les vieux pots qu'on fait le meilleur yaourt
Brock Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 2 hours ago, Neomatix said: Il parle bien de développement durable et autres bullshit mais non, pas la finance Par contre je ne comprends pas la fin : Quelle posture ? La position claire contre l'exclusion ou l'exclusion ? Vu qu'il appelle à voter j'aurais tendance à comprendre que c'est la seconde, mais c'est foutrement mal écrit. M'en fous j'irai pas voter. il dit que si tu t'abstiens tu es d'accord avec lui que tu le veuilles ou non moi je dis des gens comme ca, ca merite d'avoir Le Pen president
Mathieu_D Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 Je palpe 706 euros mensuel de la Caf c'est honteux.
Neomatix Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 What ? Tu as des filles cachées ? Tu triches sur ta déclaration pour toucher les APL ? Donne ton truc !
Mathieu_D Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 J'ai rien demandé j'ai juste déclaré mes filles parce que c'est obligé et mon épouse est en congé parental. Sur les 700 euros il y 130euros parce que j'ai deux enfants, 390 pour l'arrêt de travail de madame et 190 qui sortent d'on ne sait où.
Tramp Posté 5 mai 2017 Signaler Posté 5 mai 2017 il y a une heure, ttoinou a dit : Tu récupère tes impôts c'est bien Ou les tiens.
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