poney Posté 18 juin 2013 Signaler Posté 18 juin 2013 Houla. Toi, tu as un sacré voyage à faire. edit : peket, en fait.
poney Posté 18 juin 2013 Signaler Posté 18 juin 2013 Faut aller au 15 Aout (en prononçant le "t") à Liège, c'est un beau voyage en terre du Peket.
Mathieu_D Posté 18 juin 2013 Signaler Posté 18 juin 2013 Haaa c'est du genièvre en fait. Je connais les versions françaises. J'ai du genièvre de Houlle dans mon placard.
poney Posté 18 juin 2013 Signaler Posté 18 juin 2013 De houille tu veux dire ? edit : ah bah, non, mais bon, ça reste le nord. On en fait aussi aux Pays-Bas.
Barem Posté 18 juin 2013 Signaler Posté 18 juin 2013 Qu'est-ce qui te manque pour t'en assurer ??? Que ta référence soit une marque de bière ?
Mathieu_D Posté 18 juin 2013 Signaler Posté 18 juin 2013 Tu as déjà lu le modern drunkard magazine que j'affiche ici comme référence et source d'inspiration ?
Barem Posté 18 juin 2013 Signaler Posté 18 juin 2013 Rien que le titre aurait du m'inciter à y jetter un coup d'oeil... En même temps je comprend ton attrait pour les spiritueux, que je préfère aux vins. Au passage, je te recommande ce whisky que j'ai acheté à mon père : http://www.distillerie-guillon.com/single.php (L’Esprit du Malt de la Montagne de Reims)
Sloonz Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 et pour ceux qui se demandent à quoi sert un oeuf cru : le tiramisu et la sauce carbonara ? Dans la sauce carbonara l’œuf n’est pas cru, il est mélangé cru au plat pendant que le plat chauffe, donc il cuit. En tout cas c’est comme ça que j’ai appris et que je fais.
Malky Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 ? Dans la sauce carbonara l’œuf n’est pas cru, il est mélangé cru au plat pendant que le plat chauffe, donc il cuit. En tout cas c’est comme ça que j’ai appris et que je fais. Question de méthode, la mienne en l’occurrence est de présenter le jaune d'oeuf dans une demi-coquille posée sur l'assiette de pâtes – qui contient déjà le reste de la sauce. Du coup le jaune est mélangé au dernier moment et n'a pas le temps de vraiment cuire.
free jazz Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Ce midi : entrecôte de boeuf saignante (à la plancha), sauce à la truffe et aux morilles, petits légumes, accompagné d'un Madiran de fort bon aloi. L'animal dont la viande est issue, je l'ai connu. La truffe vient d'une clairière juste à côté, les morilles d'à peine plus loin. Les légumes viennent du potager d'un voisin maraîcher. Je suis un peu d'accord avec nn2k sur le coup : je me suis régalé, et le reste je m'en tape Un des rares posts sensés du thread. Je ne sais pas à quel secte de diéteurs tu appartiens, mais j'adhère totalement à ce régime. Ainsi je ne cuisine quasiment jamais de morilles ou cèpes que je n'ai cueillis moi même. Au demeurant j'ai bien aimé ta recette de jus de gingembre, dont je suis friand. Si vous êtes sages je vous donnerai ma recette de confiture au piment & gingembre héritée de la tradition familiale réunionnaise, et qui a conquis nombre d'adeptes parmi mes amis.
Malky Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Si vous êtes sages je vous donnerai ma recette de confiture au piment & gingembre héritée de la tradition familiale réunionnaise, et qui a conquis nombre d'adeptes parmi mes amis. Elle à l'air fort sympathique cette confiture
Chitah Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Je n'ai jamais vu ça en France.T'es jamais entré dans la cuisine d'un restaurant donc.
Noob Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Un des rares posts sensés du thread. Je ne sais pas à quel secte de diéteurs tu appartiens, mais j'adhère totalement à ce régime. Ainsi je ne cuisine quasiment jamais de morilles ou cèpes que je n'ai cueillis moi même. Au demeurant j'ai bien aimé ta recette de jus de gingembre, dont je suis friand. Si vous êtes sages je vous donnerai ma recette de confiture au piment & gingembre héritée de la tradition familiale réunionnaise, et qui a conquis nombre d'adeptes parmi mes amis. Ouais mais bon c'est facile aussi, quand tu vis dans une région à truffe, t'as forcément tout le reste à disposition pas loin. Dans la région de ma famille, c'est pêche et chasse, forcément le reste suit aussi, mais sorti de là, les gens finissent par manger ce que leur proposent les hypers de leur région. Avec la contrainte que tu te fixes, et ayant cru comprendre que tu vivais à Paris, tu dois pas en manger très souvent des champignons, si ?
free jazz Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Ouais mais bon c'est facile aussi, quand tu vis dans une région à truffe, t'as forcément tout le reste à disposition pas loin. Dans la région de ma famille, c'est pêche et chasse, forcément le reste suit aussi, mais sorti de là, les gens finissent par manger ce que leur proposent les hypers de leur région. Avec la contrainte que tu te fixes, et ayant cru comprendre que tu vivais à Paris, tu dois pas en manger très souvent des champignons, si ? De mémoire, la forêt de Fontainebleau, à 40 min de Paris en Train - Station Avon - abrite les plus vastes populations de champignons en France. La majeure partie est encore domaine public, donc au-delà d'une certaine quantité on est censé acheter un permis en bonne et due forme auprès des autorités. Bon, c'est vrai qu'elle est régulièrement envahie de ramasseurs chinois maintenant, qui débarquent en escouades. Heureusement la plupart du temps il n'y connaissent que dalle et ramassent n'importe quoi. Mais ces bougres apprennent vite. Plus généralement, et contrairement à l'idée reçue, il y a beaucoup de forêts autour de la région parisienne. Evidemment je préfère aller pêcher, chasser et cueillir dans des coins moins fréquentés comme l'Auvergne, le Cantal, l'Ardèche, le Lot, la Dordogne...
Barem Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Un des rares posts sensés du thread. Je ne sais pas à quel secte de diéteurs tu appartiens, mais j'adhère totalement à ce régime. Ainsi je ne cuisine quasiment jamais de morilles ou cèpes que je n'ai cueillis moi même. Si tu aimes les champignons et que tu vas les chercher dans les bois, as tu déjà goûté le pied-de-mouton ? T'es jamais entré dans la cuisine d'un restaurant donc. Je n'ai jamais travaillé en cuisine en effet. Par contre en boulangerie je n'ai jamais rencontré ce genre de produit. On avait des plateaux d'oeuf que le patissier avec qui je travaillais cassais à une main avec une rapidité et une habileté incroyable. Plus généralement, et contrairement à l'idée reçue, il y a beaucoup de forêts autour de la région parisienne. Connaitrais tu des bons coins dans le Val d'Oise ?
Yozz Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Il n'y a pas des marques d'advokaat belges ? Je ne pense pas. C'est un truc de hollandais que les flamands mangent (parce que bon, c'est tellement épais qu'on le prend à la cuiller en général) encore bien, mais l'amour n'est pas tel qu'on en fait nous-même à ma connaissance. C'est marrant un peu mais ça lasse. Le peket, oui, c'est du genièvre, mais en Wallonie on a l'habitude de l'aromatiser à plein de trucs bizarres. Ca ne m'amuse que moyennemment. Faut venir chez nous pour la bière, le reste des alcools est dispensable.
ShoTo Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Evidemment je préfère aller pêcher, chasser et cueillir dans des coins moins fréquentés comme l'Auvergne, le Cantal, l'Ardèche, le Lot, la Dordogne... Après tout ce temps tu fais enfin ton coming out, tu es donc toi aussi un paléo. Bienvenu dans nos rangs
poney Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 J'ai cueilli beaucoups de champignon à Bruxelles, je ne serai pas étonné qu'on en trouve dans les forets parisienne non plus.
Malky Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 le Lot Diantre, mais c'est qu'il viendrait par chez moi !
Noob Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 De mémoire, la forêt de Fontainebleau, à 40 min de Paris en Train - Station Avon - abrite les plus vastes populations de champignons en France. La majeure partie est encore domaine public, donc au-delà d'une certaine quantité on est censé acheter un permis en bonne et due forme auprès des autorités. Bon, c'est vrai qu'elle est régulièrement envahie de ramasseurs chinois maintenant, qui débarquent en escouades. Heureusement la plupart du temps il n'y connaissent que dalle et ramassent n'importe quoi. Mais ces bougres apprennent vite. Plus généralement, et contrairement à l'idée reçue, il y a beaucoup de forêts autour de la région parisienne. Evidemment je préfère aller pêcher, chasser et cueillir dans des coins moins fréquentés comme l'Auvergne, le Cantal, l'Ardèche, le Lot, la Dordogne... Ok, je me disais que j'avais du louper un truc avec Fontainebleau, me suis déjà demander dix fois si ça ne valait pas le coup d'investir dans une forêt pour les champignons. Pas trop au sud à cause des incendies et de l'entretien que ça implique en débroussaillage, mais essayer de maximiser la quantité de champignons qui poussent et faire payer les cueilleurs un prix pour le panier. Il y a encore un côté aléatoire à la pousse des bons champignons qui m'est insupportable...
Barem Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Diantre, mais c'est qu'il viendrait par chez moi ! Avec un parc naturel comme celui des Causses du Quercy, ce n'est pas étonnant qu'il y ait des champi'.
poney Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Le peket, oui, c'est du genièvre, mais en Wallonie on a l'habitude de l'aromatiser à plein de trucs bizarres. Ca ne m'amuse que moyennemment. Faut venir chez nous pour la bière, le reste des alcools est dispensable. Le peket aromatisé et flambé c'est marrant de temps à autre. Surtout dans l'antre de la Maison du Peket. Tu oublies un tas d'eau de vie, le Maitrank, l'Elexir de Spa, la fleur de Franchimont, le Zizi Coincoin, .... la liste est foutrement longue.
Brock Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 aleatoire? tu peux le sentir dans l'air, que ca pousse.
Noob Posté 19 juin 2013 Signaler Posté 19 juin 2013 Ah ça je dis pas, mais je parle de la quantité aléatoire. L'idée de devoir faire face à une pénurie de cèpes me fait froid dans le dos.
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