Mathieu_D Posté 15 mars 2015 Signaler Posté 15 mars 2015 L'intérêt de la moelle c'est son bon goùt avant tout.
Fadior Posté 15 mars 2015 Signaler Posté 15 mars 2015 Les minéraux, je ne vois pas vraiment pourquoi ils disparaîtraient à part l'évaporation, les vitamines effectivement, peuvent être détruites pour certaines par la cuisson. L'os à moelle, j'ai pas l'impression que sa vertu soit dans les vitamines ni les minéraux. L'intérêt de la moelle ce serait plutôt les lipides, le collagène et les minéraux. Il me semble que les vitamines A, D, E et K ne sont pas dégradées par une cuisson à basse température. Si vous n'avez pas encore de mijoteuse c'est une bonne excuse, elles devraient être en oldes à cette époque de l'année. N'importe quel morceau coriace de viande (genre queue ou paleron cuit à 60 degrés pendant 6 à 12 heures ressort complètement fondant. Vous avez suremment raison, ça concerne que les vitamines. Bon à savoir pour la cuisson à 60°C. Dans mon supermarché il n'ont pas de viande bleu blanc coeur avec un ratio oméga 6-3 réduit mais ils ont du label rouge et ça signifie que la bête a paturé pendant au moins 6 moins de l'année. La finition (avant abatage) se fait probablement au grain + compléments pour engraisser, mais à défaut de trouver mieux c'est toujours plus intéressant que de l'intensif pur et dur.
POE Posté 15 mars 2015 Signaler Posté 15 mars 2015 L'intérêt de la moelle ce serait plutôt les lipides, le collagène et les minéraux. Il me semble que les vitamines A, D, E et K ne sont pas dégradées par une cuisson à basse température. Si vous n'avez pas encore de mijoteuse c'est une bonne excuse, elles devraient être en oldes à cette époque de l'année. N'importe quel morceau coriace de viande (genre queue ou paleron cuit à 60 degrés pendant 6 à 12 heures ressort complètement fondant. Punaise, j'ai l'impression d'être en train de lire Marie-Claire ou Femme actuelle, c'est quoi une mijoteuse ? Rien à voir avec une michetonneuse ?
Bisounours Posté 15 mars 2015 Signaler Posté 15 mars 2015 Sauf que c'est électrique donc indépendant de ta cuisinière. Mais c'est quoi l'intérêt par rapport au faitout ? A part le réglage de la température de cuisson ? Sur une plaque à induction on peut mettre à petits bouillons et bien couvrir aussi, non ?
Fadior Posté 15 mars 2015 Signaler Posté 15 mars 2015 Pour les légumes vapeur rien de tel qu'un steamer original de KitchenCraft.
Mathieu_D Posté 15 mars 2015 Signaler Posté 15 mars 2015 Bah moi je fais beaucoup de choses avec la cocotte-minute. Du brocoli vapeur au pot au feu en passant par la queue de lotte. Et on n'est pas obligé de mettre la pression. La pression ça reste super pour cuisiner rapidement. Ok c'est moins bon que mettre à mijoter des heures mais on fait quand même de très bonnes choses pour les menus de semaine.
Fadior Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 http://www.france2.fr/emissions/les-pouvoirs-extraordinaires-du-corps-humain/diffusions/10-03-2015_307257
poney Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Moi j'ai une espèce de vieille casserole en fonte orange qui date d'entre Mathusalem et ma grand-mère, je mets la cuisinière au gaz sur la veilleuse et je laisse mijoter 5 ou 6h ce que je veux faire mijoter. Ça fonctionne parfaitement.
Mathieu_D Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Moi j'ai une espèce de vieille casserole en fonte orange qui date d'entre Mathusalem et ma grand-mère, je mets la cuisinière au gaz sur la veilleuse et je laisse mijoter 5 ou 6h ce que je veux faire mijoter. Ça fonctionne parfaitement. Oui mais avec un thermostat tu maîtrises mieux les choses quand même. Pareil si tu brasses ta propre bière en dilettante c'est plus pratique de régler la température exacte de cuve avec un thermostat plutôt que de jouer avec le feu et un thermomètre.
poney Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Mouais, mais on parle de plat à mijoter là, je suis pas sur qu'une différence de 5° entre 65 et 70° fasse une différence énorme dans le gout de ta sauce ou ton ragout.
Mathieu_D Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Moi je n'ai que des plaques à induction, je fais comme toi Poney :-) Après dès que tu es dans le luxe une différence de 5°C de cuisson ça joue, oui.
poney Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Ah oui, je dis pas, je parlais plutôt pour les gens normaux. En parlant de "luxe", hier, j'ai été mangé dans un restaurant gastronomique par erreur, c'était rigolo. On s'en est rendu compte une fois assis (bon, en rentrant aussi, mais on s'est dit "bah, ça devrait aller"). Mon pauvre papa quand même lâché 250€ pour 4, il faisait un peu la gueule dans la voiture.
Mathieu_D Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 60 euros par personne avec le vin et l'apéro ?
fryer Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 5/6h sur de l’induction, la facture d’électricité n'est pas trop lourde ? De mon coté, j'ai tenté les galettes comme prévu, ça va, elles sont pas trop mal et meilleures surtout mais alors il faut du temps... 3/4min facile pour la 1ere face, autant dire que faut pas être pressé.
poney Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 60 euros par personne avec le vin et l'apéro ? Ouais, en prenant le plat le moins cher et le vin le moins cher. 12€ la bouteille d'eau plate, ça fait mal au cul. #grosradin
Nick de Cusa Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 ... De mon coté, j'ai tenté les galettes comme prévu, ça va, elles sont pas trop mal et meilleures surtout mais alors il faut du temps... 3/4min facile pour la 1ere face, autant dire que faut pas être pressé. Bah 3/4 minutes c'est rien du tout. La jeunesse d'aujourd'hui. Tu peux passer ta recette ? Merci.
Mathieu_D Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Ouais, en prenant le plat le moins cher et le vin le moins cher. 12€ la bouteille d'eau plate, ça fait mal au cul. #grosradin Ha l'eau dans les restau en Belgique c'est traumatisant pour les français. (La carafe d'eau du robinet plus chère que la bière...)
fryer Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Bah 3/4 minutes c'est rien du tout. La jeunesse d'aujourd'hui. Tu peux passer ta recette ? Merci. C’était vis à vis du temps que l'on peut mettre par rapport aux galettes achetés dans le commerce. Évidemment entre la préparation (surtout le repos) et la cuisson, faire des crêpes ça prend du temps. Quant à la recette, pour une douzaine de galettes : 300gr de farine de sarrasin mélangé avec 10gr de sel, j'y ajoute 75cl d'eau, un peu de lait Ribot et un œuf. Bien battre au fouet pour aérer la pâte. Laisser reposer 1h, 1h30 au frigo. Ensuite, ajouter de l'eau si la pâte n'est pas assez liquide, poêle bien chaude, beurre et c'est parti pour une bonne heure de cuisson.
Philiber Té Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 5/6h sur de l’induction, la facture d’électricité n'est pas trop lourde ? De mon coté, j'ai tenté les galettes comme prévu, ça va, elles sont pas trop mal et meilleures surtout mais alors il faut du temps... 3/4min facile pour la 1ere face, autant dire que faut pas être pressé. Quand on utilise une bilig pour faire des galettes / crêpes, la température est entre 200° et 300°C. A la poêle c'est probablement moins efficace... Essaie de les faire plus fine peut être ?
poney Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 J'ai envie de crêpe au sarrasin maintenant. C'est quoi le plus par rapport au reste ?
fryer Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Quand on utilise une bilig pour faire des galettes / crêpes, la température est entre 200° et 300°C. A la poêle c'est probablement moins efficace... Essaie de les faire plus fine peut être ? Oui, c'est une histoire de température. J'ai déjà bien assez délayé ma pâte : si elle est trop liquide, elle craquelle au centre, la poêle n'étant pas toute jeune !
Tremendo Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Ah oui, je dis pas, je parlais plutôt pour les gens normaux. En parlant de "luxe", hier, j'ai été mangé dans un restaurant gastronomique par erreur, c'était rigolo. On s'en est rendu compte une fois assis (bon, en rentrant aussi, mais on s'est dit "bah, ça devrait aller"). Mon pauvre papa quand même lâché 250€ pour 4, il faisait un peu la gueule dans la voiture. 60 euros par personne c'est pas vraiment un resto gastro, c'est du bon c'est sûr.
poney Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 60 euros par personne c'est pas vraiment un resto gastro, c'est du bon c'est sûr. J'ai pas dit que c'était un étoilé hein. Mais c'était bien un gastro.
Mathieu_D Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Mais c'était bien un gastro. Je suis tout frétillant de curiosité, je ne connaissais pas les jets de houblon. Je dois tester.
Mathieu_D Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Je dois tester. Vendredi, les premiers jets de houblon de la saison se sont échangés à un prix record de 1.000 euros le kilo à la criée de Roulers. http://www.rtbf.be/info/societe/detail_prix-record-pour-les-premiers-jets-de-houblon-de-la-saison?id=5247713 J'avions point vu ce détail, hum.
Astha Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Ce n'est pas sérieux, tu dois d'avantages te balader vers Poperinge.
Mathieu_D Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 Ce n'est pas sérieux, tu dois d'avantages te balader vers Poperinge. Ha ça, toute une éducation à faire, ça en prend du temps.
Malky Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 la bouteille d'eau plate, ça fait mal au cul.En même temps, une bouteille d’eau dans le cul, qu’elle soit plate ou pétillante je suis pas certain que ça change grand chose...
h16 Posté 16 mars 2015 Signaler Posté 16 mars 2015 C'est parce que tu as compris de travers. C'est la bouteille qui est plate, pas l'eau. Cela fait donc beaucoup plus mal.
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