Santé & nutrition, que manger ?

[Nick de Cusa]

20 hours ago, Jesrad said:

C'est vrai, même si on parle de mécanismes communs à tous les eukaryotes la généralisation est hasardeuse.

 

Pour ce qui dépend de la composition lipidique il faut aller comparer avec les travaux de Sauer (liens dans le post de Peter), qui fait cette distinction contrairement à l'étude récente qui généralise à tout type de jeûne ou d'alimentation LCHF.

 

Le mécanisme fondamental aurait à voir avec la signalisation de l'apoptose par les mitochondries: la cardiolipine qui structure la membrane interne des mitochondries change de composition suivant les acides gras ingérés, et quand elle s'oxyde elle traverse la paroi et ouvre un canal externe par lequel sort le cytochrome C, qui doit normalement déclencher l'apoptose de la cellule une fois hors de l'organelle.

Un défaut d'apoptose est une plus grand souci potentiel que trop, non ? 

[FabriceM]

Une méta sur l'impact de l'apport en fruits et légumes sur la mortalité et les cancers.

https://academic.oup.com/ije/article/doi/10.1093/ije/dyw319/3039477/Fruit-and-vegetable-intake-and-the-risk-of

 

En gros, c'est un manifeste pour le végétarisme car ils déclarent noter des effets positifs à minima jusqu'à 600g de fruits et légumes par jour.

[poney]

600gr fouyayaya

 

Je mange 2 fruits par semaine, 3max.

Priorité kiwi

[Nick de Cusa]

Il me semble que ça n'inclut pas les grains et patates (et sucres)

 

La question dans ce genre d'étude c'est qu'est-ce que ça remplace ? Si on remplace des grains et patates par des fruits et légumes, l'effet net peut être positif, pourquoi pas. Et dans notre monde, les gens qui magent de telles quantités sont des health freaks, donc ils font peut-être attention aux types d'huiles qu'ils mangent, et aux sucres et aux plats préparés, et l'effet peut être positif. Rien qui aille contre ma compréhension jusqu'ici 

[Rübezahl]

Un nouveau noble combat pour les zécolos

Les araignées mangent plus chaque année que tous les humains réunis http://sciencepost.fr/?p=64682 via @sciencepost_fr

 

[Jesrad]

Une bonne petite synthèse sur les glucides (TED-Ed, en Anglais):

 

[FabriceM]

Un papier très intéressant sur les pressions évolutives sur les gênes traitant les PUFA dans l'ADN humain.

 

Citation

"We hypothesize that Europeans may be in the process of adapting to a diet rich in fatty acids derived from plant sources, but relatively poor in fatty acids derived from fish or mammals," said Nielsen. "The introduction and spread of agriculture in Europe likely produced a radical dietary shift in populations that embraced this practice. Agricultural diets would have led to a higher consumption of grains and other plant-derived foods, relative to hunter-gatherer populations. Alleles that increase the production long-chain PUFAs would, therefore, have been favored."

https://www.sciencedaily.com/releases/2017/03/170316174228.htm

https://academic.oup.com/mbe/article-lookup/doi/10.1093/molbev/msx103

[Rübezahl]

Le 08/03/2017 à 12:33, poney a dit :

Autre chose. Je lis que la bière ne fait que 3gr de glucides au 100gr ??

Ben, il n'y a pas que la bière, eg sur https://fr.openfoodfacts.org/

je cherche les coeurs de palmier

https://fr.openfoodfacts.org/produit/3254473047001/coeurs-de-palmiers-geant-vert

je vais au bas de page -> composition nutritionnelle

Le total pour 100g doit faire dans les 10 g à tout casser.

 

C'est quoi le reste ? il est où ?

ça doit être l'énergie, c'est ça ?

 

[Nick de Cusa]

De l'eau non ? Beaucoup d'aliments sont surtout de l'eau 

[Rincevent]

il y a 19 minutes, Nick de Cusa a dit :

De l'eau non ? Beaucoup d'aliments sont surtout de l'eau 

Quasiment tous les aliments sont majoritairement de l'eau. En fait, à part les fromages mûris et certaines charcuteries, je ne vois pas trop quels aliments ne seraient pas majoritairement de l'eau.

[Nick de Cusa]

Une liqueur à plus de 50 degrés

 

[Rübezahl]

J'ai pensé à l'eau,

mais alors pourquoi n'y a-t-il pas une ligne "eau" dans la composition nutritionnelle avec le grammage ?

[Rincevent]

il y a 15 minutes, Vincent Andrès a dit :

J'ai pensé à l'eau,

mais alors pourquoi n'y a-t-il pas une ligne "eau" dans la composition nutritionnelle avec le grammage ?

Parce que ça ne fait pas partie de ce qu'il est obligatoire d'afficher, je suppose. 

[h16]

il y a une heure, Nick de Cusa a dit :

Une liqueur à plus de 50 degrés

 

J'ai un whisky à 63°.  Un peu sec.

[Rübezahl]

Le 23/01/2017 à 14:44, FabriceM a dit :

Je ne comprends pas bien. Il y a bien d'autres sources de protéines que l'entrecôte de boeuf. Et leur défaut, ce n'est pas le manque de protéine, mais le manque de (bon) gras. Donc a priori, tu devrais plutôt chercher à te supplémenter en gras

Un truc délicieux et qui fait pas exploser le budget : les aubergines.

Aubergines en tranches frites, c'est à tuer. Et ça ressemble à de la bidoche, sans être un ersatz. https://www.google.fr/search?q=aubergines+frites

ou en moussaka. Très bon aussi. (https://fr.openfoodfacts.org/produit/3222475846755/moussaka-au-boeuf-et-a-l-agneau-casino )

 

J'en profite pour signaler aux ketomen et chasseurs de glucides qu'on peut facilement pondre des graphiques sur openfoods

eg pour les zaubergines : https://fr.openfoodfacts.org/cgi/search.pl?action=process&search_terms=aubergine&sort_by=unique_scans_n&page_size=100&axis_x=carbohydrates&axis_y=products_n&graph=1

 

 

[Nick de Cusa]

Il faut une norme UE 

[Rincevent]

Hélas je n'aime pas les aubergines, je trouve ça trop amer. En revanche, les courgettes, j'adore ça.

[Bisounours]

Il y a 2 heures, Rincevent a dit :

Hélas je n'aime pas les aubergines, je trouve ça trop amer. En revanche, les courgettes, j'adore ça.

Pour enlever ce goût amer, c'est très simple : une fois épluchées et découpées selon ta recette, tu les places dans une passoire et tu mets du gros sel, tu secoues pour bien le mélanger et tu laisses dégorger entre 15 et 30 minutes ; l'aubergine va transpirer. Ensuite tu les rinces bien comme il faut à l'eau froide et tu les essuies avec du salopin ;

Et voilà des aubergines délicieuses pour préparer des gratins, des moussakas, des caviars

[Rincevent]

Hmm ça donnerait envie. Tu as une vidéo pour que je voie concrètement à quoi les étapes ressemblent ? (Je comprends nettement mieux la cuisine par l'exemple que par la description, en fait).

[Bisounours]

 

Bon, c'est une vidéo d'un Canadien, c'est un comble pour un légume méditerranéen !

Voilà une méthode (en rondelles) mais tu peux les trancher dans l'autre sens, aussi, longitudinalement ; l'avantage aussi est qu'elles absorbent moins de gras.

J'en cuisine très souvent en été, c'est tellement bon.

 

 

 

[Rincevent]

Bon en fait c'est très simple. Du coup, je ferai peut-être ça un jour (mais il faut que j'achète des ustensiles à four, du coup, ce serait mieux).

[Bisounours]

Des ustensiles à four ? Tu peux faire revenir les aubergines à la poêle, en omelette c'est bon. 

T'as rien pour te servir de ton four ?

[Rincevent]

il y a 4 minutes, Bisounours a dit :

T'as rien pour te servir de ton four ?

Pour le moment. Mais le besoin crée l'organe, il faut juste que je trouve des occasions de me servir de mon four.

[Bisounours]

@Rincevent je peux te faire une liste de matériel de première nécessité pour débuter ; les bases, quoi  parce que avec un four tu peux te faire des trucs sympas, genre rôti, gratins, miam (et gâteaux)

 

[Rincevent]

Je serai ravi de bénéficier de l'expérience d'une cuisinière émérite !

[Bisounours]

tu sais flatter les quinquagénaires, toi 

[fryer]

Vil flatteur !

[Mathieu_D]

1 hour ago, Rincevent said:

Pour le moment. Mais le besoin crée l'organe, il faut juste que je trouve des occasions de me servir de mon four.

Ze phuque mais donc tu ne fais rotir aucune viande ???

 

[Rincevent]

il y a 3 minutes, Mathieu_D a dit :

Ze phuque mais donc tu ne fais rotir aucune viande ???

Je devrais. Pour l'instant, c'est poêle le plus souvent, casserole quand il faut, ou micro-ondes plus rarement.

 

Faut vraiment que je me sorte les doigts du schprountzoff.

[Tramp]

De la viande au micro ondes ?