Santé & nutrition, que manger ?

[Johnnieboy]

Oui, c’est une très bonne idée. En plus, on peut aisément les varier, c’est toujours le même principe. Ça se conserve combien de temps au frais dans un tupperware ?

J’ai vraiment envie de vivre dans un pays où l’on peut manger tous les jours quelque chose de bon dehors et pour pas cher. 

[poney]

je dirais 3 jours, 4 peut-être.

 

ne pas avoir peur de congeler ce genre de piperade/poelée de légume, ça se remet dans la poele congelé et c'est prêt à manger en 10 minutes

[Tramp]

il y a 3 minutes, Johnnieboy a dit :

 

Oui, c’est une très bonne idée. En plus, on peut aisément les varier, c’est toujours le même principe. Ça se conserve combien de temps au frais dans un tupperware ?

 

 

3 à 5 jours. La ratatouille c'est meme meilleur quand ca vieillit.

il y a 3 minutes, Johnnieboy a dit :

J’ai vraiment envie de vivre dans un pays où l’on peut manger tous les jours quelque chose de bon dehors et pour pas cher

 

Hong Kong.

 

[Johnnieboy]

il y a 15 minutes, Tramp a dit :

 

3 à 5 jours. La ratatouille c'est meme meilleur quand ca vieillit.

 

Hong Kong.

 

 

Je serais plus heureux sur une île paumée en Thaïlande, je crois.

 

 

Merci pour les conseils en tout cas.

[poney]

 Beaucoup de choses sont meilleurs réchauffées un jour ou deux après. Je me demande d'ailleurs ce que ça indique sur nos vieilles racines de charognards, et sur nos habitudes de mets faisandés. Les chats par exemples ne mangent rien qui n'est pas frais. Quand j'ai un doute sur ma charcuterie, je tente de voir si mon chat mange ou pas. Si c'est non, je balance. Tout le contraire d'un chien (dans la nature les chiens sont des opportunistes et pas les chats, qui ne sont que des chasseurs purs).

[poney]

Bon, sinon, je sais que c'est spécialisé dans le céto/paléo, mais comme les américains sont devenus en 40 ans des gros nuls en cuisine, beaucoup de sites internet ont mis en ligne des exemples de "keto meal plan" ou "paleo meal plan", il suffit de googler pour avoir full exemples de plats sur une semaine voir 30 jours, avec la liste des courses et les recettes

[Johnnieboy]

il y a 32 minutes, poney a dit :

Bon, sinon, je sais que c'est spécialisé dans le céto/paléo, mais comme les américains sont devenus en 40 ans des gros nuls en cuisine, beaucoup de sites internet ont mis en ligne des exemples de "keto meal plan" ou "paleo meal plan", il suffit de googler pour avoir full exemples de plats sur une semaine voir 30 jours, avec la liste des courses et les recettes

 

Trop cool, merci ! 

[NoName]

Il y a 1 heure, Johnnieboy a dit :

 

Trop cool, merci ! 

 

Vu ce que tu demandes, les ragoûts son clairement ta meilleure option.

 

Personnellement j'adore le ragoût de mouton et c'est très facile à faire. En plus, tu peux en faire avec du plat de côte qui doit coûter 5/6€ le kilo, autant dire rien du tout, et ça cuit longtemps tout seul, tu peux donc préparer autre chose à côté.

 

D'un point de vue optimisation du temps, le mieux ça paraît être de faire un truc au four, un truc qui mijote et un truc à la poêle. Éventuellement même un truc préparé pour être cuit plus tard genre samosa. 

[PABerryer]

Je viens de tomber là dessus, je sens que je vais essayer quelques recettes : https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/diet-plan

[NoName]

J'ai mangé de la salade d'épinards avec de la fêta ce soir. J'aime pas le chèvre et j'aime pas les épinards. Je veux une médaille. 

[Tramp]

C'est pas du brebis la feta ?

 

J'ai mangé bolo de saucisses au fenouil pimenté. Avec de la bière pour faire passer.

[RaHaN]

Yep

[Nick de Cusa]

17 hours ago, Johnnieboy said:

 

 

Bah, comme l’a compris Poney, en fait : je cherche d’accompagnements principalement qui se conservent durant la semaine. Et quand je parle de synergie, c’est comme l’a compris Tramp : en gros, quelles recettes nécessitent des ingrédients en commun sans qu’elles ne se ressemblent trop.

Je sais cuisiner mais j’aimerais tout simplement un guide car ce qui me manque le plus, c’est vraiment l’imagination. C’est fatigant de constamment devoir réfléchir à ce que je vais manger. Surtout parce que je vis seul et que c’est moins amusant que de cuisiner pour et avec quelqu’un.

je vois cette question 100 fois par jour et je ne comprends pas

 

J'ai une série de légumes mais qui peut facilement être agrandie, broccoli, chou rouge, choux de bruxelles, radis, épinards, salade, navets (on peut regarder la quantité pour les glucides), haricots verts, avocats, échalottes (à hacher, avec vinaigre et huile d'olive, un petit paradis en bouche à 0 prise de tête), champignons. Si possible maximiser le persil pour la vitamine K. 

 

Bien. La plupart du temps je me les fait sauter en même temps que ma viande, ou crus pour ceux où c'est bon ou bouilli un minimum absolu pour garder le croustillant (haricots, broccolis)

 

Bien. avec ça, l'essentiel pour construire et entretenir un corps, la viande : boeuf, agneau, porc, poisson, sardines en boîte, poulet, canard, foie, coeur, gésiers, bacon / lard et bon, là, ce ne sont pas les optiosn qui manquent. Saindoux pour faire sauter dedans Et bien sûr oeufs (on tourne à 2-3 par jour), omelette, brouillés, durs, mollets, pochés, au plat, à la coque, etc.

 

Avec ça les produits laitiers bas en sucre (lactose), fromages mûrs, ghee, beurre, crême. Yaourt à ferment vivant pour mon microbiote (bien vérifier la teneur en sucre même pour le yaourt nature) 

 

En général j'ai au frigo du "keto flourless nutless brownie" et "best keto bread" (que je fais 50/50 amandes noisettes + une pincée de farine de coco), j'en fais une fois par semaine, ça se fait vraiment en 2 coups de cuiller à pot

 

Avant d'avoir fini toutes les combinaisons de tout ça, ça fait déjà quelques repas.

 

Et je n'ai même pas "cuisiné" au sens propre une seule fois. Donc pour quelqu'un qui cuisine un peu, cette fameuse question m'échappe 

 

Et j'ai des noix de macadamia (meilleurs acides gras) et du choco 100% pour les petites douceurs

 

Ceci dit, ne manquez pas Le Grand Livre de l'Alimentation Cétogène, qui vous sera qu'une grande aide

[Boz]

Nick a tout dit, c'est vraiment très simple. Moi je suis encore plus fainéant, je prends mes légumes chez Picard.

Viande, légumes, gras. La sainte trinité, si les éléments sont de qualité. 

 

[NoName]

Il y a 12 heures, Tramp a dit :

C'est pas du brebis la feta ?

 

J'ai mangé bolo de saucisses au fenouil pimenté. Avec de la bière pour faire passer.

Pour moi c'est pareil. 

[Johnnieboy]

Il y a 3 heures, Nick de Cusa a dit :

je vois cette question 100 fois par jour et je ne comprends pas

 

J'ai une série de légumes mais qui peut facilement être agrandie, broccoli, chou rouge, choux de bruxelles, radis, épinards, salade, navets (on peut regarder la quantité pour les glucides), haricots verts, avocats, échalottes (à hacher, avec vinaigre et huile d'olive, un petit paradis en bouche à 0 prise de tête), champignons. Si possible maximiser le persil pour la vitamine K. 

 

Bien. La plupart du temps je me les fait sauter en même temps que ma viande, ou crus pour ceux où c'est bon ou bouilli un minimum absolu pour garder le croustillant (haricots, broccolis)

 

Bien. avec ça, l'essentiel pour construire et entretenir un corps, la viande : boeuf, agneau, porc, poisson, sardines en boîte, poulet, canard, foie, coeur, gésiers, bacon / lard et bon, là, ce ne sont pas les optiosn qui manquent. Saindoux pour faire sauter dedans Et bien sûr oeufs (on tourne à 2-3 par jour), omelette, brouillés, durs, mollets, pochés, au plat, à la coque, etc.

 

Avec ça les produits laitiers bas en sucre (lactose), fromages mûrs, ghee, beurre, crême. Yaourt à ferment vivant pour mon microbiote (bien vérifier la teneur en sucre même pour le yaourt nature) 

 

En général j'ai au frigo du "keto flourless nutless brownie" et "best keto bread" (que je fais 50/50 amandes noisettes + une pincée de farine de coco), j'en fais une fois par semaine, ça se fait vraiment en 2 coups de cuiller à pot

 

Avant d'avoir fini toutes les combinaisons de tout ça, ça fait déjà quelques repas.

 

Et je n'ai même pas "cuisiné" au sens propre une seule fois. Donc pour quelqu'un qui cuisine un peu, cette fameuse question m'échappe 

 

Et j'ai des noix de macadamia (meilleurs acides gras) et du choco 100% pour les petites douceurs

 

Ceci dit, ne manquez pas Le Grand Livre de l'Alimentation Cétogène, qui vous sera qu'une grande aide

 

 

Le problème, c’est qu’en une vingtaine d’années, on prend de mauvaises habitudes. Ensuite, il faut donc pas mal d’imagination pour manger paléo et varié. Mes livres de recettes ne sont plus vraiment adaptés et ce que ma mère me faisait à manger quand j’étais enfant et ado, non plus.

 

Bref, j’ai suivi le conseil de NoName et j’ai trouvé plein de recettes avec un programme qui réutilisent les restes pour d’autres repas ou recettes, c’est vraiment parfait. P

[poney]

Par exemple hier, ça m'a pris 10 minutes. Un grand plat, un poulet qui a couru dehors toute sa vie, deux panais, une carotte, le tout coupé dans la longueur, deux poignées de choux de Bruxelles.
Deux beaux morceaux de beurre dont un pour "masser" pour le poulet afin de le recouvrir (miam miam la peau après ça), sel, poivre, herbes de provence par dessus le tout, bien faire coller au beurre et hop, 90 minutes au four, le temps de regarder deux épisodes sur Netflix.

 

Le combo "viande + légumes" au four c'est vraiment bien quand t'as la flemme de cuisiner, ça prend vraiment pas de temps. Je suis pas sur que faire un croque monsieur est plus rapide.

 

On a mangé les deux blancs, du coup pour ce soir il reste les cuisses, les ailes et les bouts de viande un peu partout. Probablement qu'il restera un peu, ça finira demain matin à la poelle avec 4 oeufs (pour deux toujours). Et le chat en profitera aussi.

[Boz]

Tu fais un bouillon avec la carcasse ?

[poney]

Bien sur, j'ai déjà du céleri et des carottes de côté dans cette optique.

[Rübezahl]

Il y a 9 heures, Nick de Cusa a dit :

haricots verts

il me semblait que c'était pas kéto hallal, me gourre-je ?

 

[Noob]

5 hours ago, poney said:

Bien sur, j'ai déjà du céleri et des carottes de côté dans cette optique.

A propos de cuisson de poulet, perso je veux que le blanc soit super juteux du coup j'ai souvent une peau molle. Pour un poulet d'1.2 kg j'ai souvent 45-50 minutes de cuisson + temps de repos de 20-30 minutes. T'as une idée de comment garder des blanc juteux tout en ayant une peau super croustillante ? Peut-être en mettant des citrons dans la cavité pour plus d'humidité dedans et ralentir la cuisson des blancs ?

Avec une carcasse de poulet tu fais combien de bouillon ? Quel temps de cuisson ? Les légumes cuisent aussi longtemps que la carcasse ?

 

[Bisounours]

Pour les viandes blanches, il est conseillé de les mettre dans le four froid, pour éviter que la chaleur ne saisisse les chairs. Et le blanc sec, c'est parce que la cuisson est trop longue, je pense.

[poney]

il y a 27 minutes, Noob a dit :

A propos de cuisson de poulet, perso je veux que le blanc soit super juteux du coup j'ai souvent une peau molle. Pour un poulet d'1.2 kg j'ai souvent 45-50 minutes de cuisson + temps de repos de 20-30 minutes. T'as une idée de comment garder des blanc juteux tout en ayant une peau super croustillante ? Peut-être en mettant des citrons dans la cavité pour plus d'humidité dedans et ralentir la cuisson des blancs ?

Avec une carcasse de poulet tu fais combien de bouillon ? Quel temps de cuisson ? Les légumes cuisent aussi longtemps que la carcasse ?

 

 

Pour le blanc, je ne sais ce que tu entends par "juteux". Personnellement, je ne mange que du poulet bien cuit, traumatisme de la cuisine des scout de mon enfance

Par contre, pour ne pas que le poulet soit sec, je fais attention à bien le beurrer et je fais attention a avoir suffisamment d'eau dans le four pour garder un taux d'humité élevé. Soit via une grosse sauce dans le plat, soit via un bol d'eau dans le four.

Je ne l'ai pas fait hier par pure flemme mais si tu n'as jamais essayé de beurrer SOUS la peau du poulet, essaye. C'est un peu compliqué la première fois puis on prend le coup de main. Tu pars du cou ou du cul de la volaille (enfin je crois qu eça marche avec toutes les volailles), tu pinces la peau, elle se décolle, et avec l'autre main tu pousses délicatement du beurre (que tu peux assaisonner avec des herbes).
Ca permet de cuire en gardant le poulet moins sec. Plus juteux, je ne sais pas, faut essayer.

 

Pour le bouillon de poulet, je le fais de deux façons différentes :

- avec légumes : je me contente de couvrir d'eau la carcasse, je rajoute un peu de vinaigre, je laisse mijoter le plus doucement possible quelques heures puis je rajoute les légumes. Une heure après je retire la carcasse, je vérifie qu'il n'y ait pas de bout de poulet désagréable genre tendons, articulations, ... et je mange avec les légumes. C'est a peu près ça, je crois, que faisais ma grand mère. Jamais eu le temps de lui demander mais son bouillon de poulet avait tous les légumes dedans. Ca ressemble à une soupe julienne mais avec un gout de bouillon.

 

-sans légume : comme le bouillon d'os. Je mets la carcasse, du vinaigre, des légumes, des herbes, je cuis des heures et des heures et puis quand tout est parti en petits morceaux, je filtre et il me reste un liquide jaune et gras, sans les légumes (qui ont perdu tout intérêt après autant d'heures de cuisson). Ca, je le congèle la plupart du temps, notamment dans des bacs à glaçons rectangulaires, j'en prends le matin, deux dans une tasse avec de l'eau bouillante.

 

Le temps de cuisson du bouillon d'os c'est long. J'ai une cocotte en fonte, je mets la gazinière au minimum, dès le matin, je coupe la nuit, je remets le lendemain. Mais j'avoue que ça m'arrive de partir bosser avec le gaz alumé... Le WE idéalement donc. En tout, il faut compter au moins 24h de cuisson. C'est parce que mon appartement est limité en place sinon j'aurais bien investi dans un cuiseur lent électrique.

 

[frigo]

il y a 33 minutes, Noob a dit :

des citrons

Oui pour une chaire juteuse j'aime bien cuire le poulet à la portugaise. Il faut ouvrir la cage thoracique de façon à avoir un poulet plat, tu le met sur la braise et à chaque fois que tu le retournes tu presse un citron sur la chaire chaude, elle reste juteuse ainsi et parfumée au citron.

[Rincevent]

il y a 51 minutes, Noob a dit :

A propos de cuisson de poulet, perso je veux que le blanc soit super juteux du coup j'ai souvent une peau molle. Pour un poulet d'1.2 kg j'ai souvent 45-50 minutes de cuisson + temps de repos de 20-30 minutes. T'as une idée de comment garder des blanc juteux tout en ayant une peau super croustillante ? Peut-être en mettant des citrons dans la cavité pour plus d'humidité dedans et ralentir la cuisson des blancs ?

Il semble que des oignons marchent. Dans tous les cas, le remède ultime aux blancs trop secs, c'est la mayonnaise.

[Nick de Cusa]

2 hours ago, Vincent Andrès said:

il me semblait que c'était pas kéto hallal, me gourre-je ?

 

les verts c'est différents puisque c'est la cosse qu'on mange (enfin, aussi les haricots eux même mais là ils sont toupitis) 

[Tramp]

il y a une heure, Noob a dit :

A propos de cuisson de poulet, perso je veux que le blanc soit super juteux du coup j'ai souvent une peau molle.

 

Enduire le poulet d'huile d'olive et de gros sel et chauffer plus fort au début.

Le top pour garder le blanc juteux c'est d'enduire de beurre entre la peau et la viande.

Mettre des agrumes dans le poulet est toujours une bonne idée.

[Noob]

1 hour ago, poney said:

 

Pour le blanc, je ne sais ce que tu entends par "juteux". Personnellement, je ne mange que du poulet bien cuit, traumatisme de la cuisine des scout de mon enfance

Quand les blancs sont juteux, on voit pas vraiment les fibres et le filet (la partie collée à l'os du centre) se détache en entier du reste du blanc.

Et quand on plante les dents dedans, ça pompe pas la salive au contraire ça rend de l'humidité.

Quote

Par contre, pour ne pas que le poulet soit sec, je fais attention à bien le beurrer et je fais attention a avoir suffisamment d'eau dans le four pour garder un taux d'humité élevé. Soit via une grosse sauce dans le plat, soit via un bol d'eau dans le four.

Même avec autant d'humidité tu arrives à avoir une peau croustillante ?

Quote

Je ne l'ai pas fait hier par pure flemme mais si tu n'as jamais essayé de beurrer SOUS la peau du poulet, essaye. C'est un peu compliqué la première fois puis on prend le coup de main. Tu pars du cou ou du cul de la volaille (enfin je crois qu eça marche avec toutes les volailles), tu pinces la peau, elle se décolle, et avec l'autre main tu pousses délicatement du beurre (que tu peux assaisonner avec des herbes).

Oui ça j'ai déjà fait genre pour Noël, mais ça a pas vraiment aider à rendre la peau croustillante. J'avais des blancs qui sentaient bon les herbes et le beurre mais c'est tout. Mais comme je voulais pas risquer de trop cuire mes blancs je me suis arrêter avec une peau toute flasque que j'ai jetée avant de servir.

Quote

Pour le bouillon de poulet, je le fais de deux façons différentes :

- avec légumes : je me contente de couvrir d'eau la carcasse, je rajoute un peu de vinaigre, je laisse mijoter le plus doucement possible quelques heures puis je rajoute les légumes. Une heure après je retire la carcasse, je vérifie qu'il n'y ait pas de bout de poulet désagréable genre tendons, articulations, ... et je mange avec les légumes. C'est a peu près ça, je crois, que faisais ma grand mère. Jamais eu le temps de lui demander mais son bouillon de poulet avait tous les légumes dedans. Ca ressemble à une soupe julienne mais avec un gout de bouillon.

J'arrive pas à me nourrir de soupe claire/bouillon . Soupe de courge ok, mais pour ça je peux prendre des bouillons du commerce.

Quote

-sans légume : comme le bouillon d'os. Je mets la carcasse, du vinaigre, des légumes, des herbes, je cuis des heures et des heures et puis quand tout est parti en petits morceaux, je filtre et il me reste un liquide jaune et gras, sans les légumes (qui ont perdu tout intérêt après autant d'heures de cuisson). Ca, je le congèle la plupart du temps, notamment dans des bacs à glaçons rectangulaires, j'en prends le matin, deux dans une tasse avec de l'eau bouillante.

Ça je l'ai fait aussi, mais comme j'en utilise beaucoup j'ai jamais assez de bouillon à partir d'un poulet. (D'où ma question sur ce que tu obtenais comme produit fini)

Par exemple j'en utilise 1-1.5 litre faire un risotto, 3-4 dl pour une sauce pour une viande, etc. Du coup si avec un poulet j'arrive à en tirer 2 litres de je suis déjà content, mais ça me fait pas plus qu'une semaine ou deux. (Mais je l'ai fait en mettant le poulet une heure pas plus).

Et comme j'ai trouvé des bouillons sans sel dans le commerce (ariake ceux avec la tête à Robuchon dessus) j'ai vite abandonné. Mais je pense que je vais m'y remettre pour essayer de boire le cartilage dissous vu que j'ai de l'arthrose (ça marcherait ou ça fouterait le camp au filtrage ?). 

Quote

Le temps de cuisson du bouillon d'os c'est long. J'ai une cocotte en fonte, je mets la gazinière au minimum, dès le matin, je coupe la nuit, je remets le lendemain. Mais j'avoue que ça m'arrive de partir bosser avec le gaz alumé... Le WE idéalement donc. En tout, il faut compter au moins 24h de cuisson. C'est parce que mon appartement est limité en place sinon j'aurais bien investi dans un cuiseur lent électrique.

J'essaierai, mais 24 heures pour les légumes c'est pas trop ? J'aime moyennement le goût des légumes très cuits. C'est pour ça que je fais tout à la poêle.

1 hour ago, frigo said:

Oui pour une chaire juteuse j'aime bien cuire le poulet à la portugaise. Il faut ouvrir la cage thoracique de façon à avoir un poulet plat, tu le met sur la braise et à chaque fois que tu le retournes tu presse un citron sur la chaire chaude, elle reste juteuse ainsi et parfumée au citron.

Ça marche aussi au barbecue ? J'ai pas de foyer pour faire des braises.

48 minutes ago, Rincevent said:

Il semble que des oignons marchent. Dans tous les cas, le remède ultime aux blancs trop secs, c'est la mayonnaise.

Hehe aussi, mais bon c'est tellement meilleur quand t'as besoin de juste un peu de sel et de sauce brune. La sauce brune faite avec le gras du poulet un peu de farine et de bouillon justement.

12 minutes ago, Tramp said:

Enduire le poulet d'huile d'olive et de gros sel et chauffer plus fort au début.

Je vais essayer ça, 240° au début ? Puis 150 ? 160 ? Pour quel poids au départ ?

[FabriceM]

Merci de respecter le fait que ce sujet parle de nutrition. Pour les recettes de cuisines, il y a déjà un bon nombre de sujets en taverne.

 

Edit : Jusqu'au retour à la normale, les messages HS seront supprimés sans préavis.

[poney]

Il y a 15 heures, Noob a dit :

Quand les blancs sont juteux, on voit pas vraiment les fibres et le filet (la partie collée à l'os du centre) se détache en entier du reste du blanc.

Et quand on plante les dents dedans, ça pompe pas la salive au contraire ça rend de l'humidité.

Même avec autant d'humidité tu arrives à avoir une peau croustillante ?

Oui ça j'ai déjà fait genre pour Noël, mais ça a pas vraiment aider à rendre la peau croustillante. J'avais des blancs qui sentaient bon les herbes et le beurre mais c'est tout. Mais comme je voulais pas risquer de trop cuire mes blancs je me suis arrêter avec une peau toute flasque que j'ai jetée avant de servir.

J'arrive pas à me nourrir de soupe claire/bouillon . Soupe de courge ok, mais pour ça je peux prendre des bouillons du commerce.

Ça je l'ai fait aussi, mais comme j'en utilise beaucoup j'ai jamais assez de bouillon à partir d'un poulet. (D'où ma question sur ce que tu obtenais comme produit fini)

Par exemple j'en utilise 1-1.5 litre faire un risotto, 3-4 dl pour une sauce pour une viande, etc. Du coup si avec un poulet j'arrive à en tirer 2 litres de je suis déjà content, mais ça me fait pas plus qu'une semaine ou deux. (Mais je l'ai fait en mettant le poulet une heure pas plus).

Et comme j'ai trouvé des bouillons sans sel dans le commerce (ariake ceux avec la tête à Robuchon dessus) j'ai vite abandonné. Mais je pense que je vais m'y remettre pour essayer de boire le cartilage dissous vu que j'ai de l'arthrose (ça marcherait ou ça fouterait le camp au filtrage ?). 

J'essaierai, mais 24 heures pour les légumes c'est pas trop ? J'aime moyennement le goût des légumes très cuits. C'est pour ça que je fais tout à la poêle.

 

 

 

Je te réponds en vrac : pour avoir du croustillant, faut pas hésiter à mettre un peu le grill

Pour le collagène, faut pas hésiter à faire un essai avec une supplémentation en complément. Tu essayes 2 ou 3 mois et tu vois le résultat sur ton arthrose (sinon, quitte à enfoncer encore une fois le clou : le lien entre glucides et inflammation généralisée et donc éventuellement arthrose n'est plus à démontrer).

 

Pour les quantités, je n'obtiens pas plus que toi, mais je mange plus de risotto Du coup ça sert juste dans une tasse le matin, comme fond de sauce, pour rajouter du gout dans une poelée de légumes, ... gout + nutriments, j'essaye d'avoir la cuisine la plus agréable en bouche, la plus agréable à cuisiner et le plus "rationnelle" point de vue santé dans le même temps.

Personnellement je filtre mon bouillon a travers un chinois, ça évite les morceaux. Tout ce qui est collagène et minéraux est dissous, c'est pour ça d'ailleurs qu'il faut une cuisson lente et longue. Lente pour ne pas tout démolir et longue pour tout dissoudre (ça sonne contradictoire dit comme ça).
Enfin, c'est ce que j'ai toujours lu, je ne sais pas s'il existe des tests un peu poussés sur la compositions des bouillons selon les cuissons, ça serait interessant.
En théorie, c'est comme ça qu'on obtient le maximum de minéraux, moelle, collagène et bon gras.