Santé & nutrition, que manger ?

[Bisounours]

Il y a 11 heures, Noob a dit :

Je trouve que la fécule pour une sauce c'est vraiment overkill, et tu risques de te retrouver avec une sauce à tartiner. 

évidemment, si tu en mets une louche au lieu d'une cuillère à café... faut juste doser le produit. Noyé dans unlitre de bouillon, je pense pas que ça détruise ton équilibre nutritionnel.

 

il y a 37 minutes, Noob a dit :

si ça colle un peu c'est comme ça que tu auras le plus de fond

c'est précisément ce qui attache au fond de la poele qui fait le suc et le fond de sauce qu'on décolle en déglaçant. Faut surtout pas gigoter la viande, mais la marquer un temps suffisant.

[Noob]

1 hour ago, Bisounours said:

évidemment, si tu en mets une louche au lieu d'une cuillère à café... faut juste doser le produit. Noyé dans unlitre de bouillon, je pense pas que ça détruise ton équilibre nutritionnel.

Ben voui, mais en général tu as juste trois quatre cuillères à soupe de jus si tu déglaces un fond après avoir cuit un steak. Du coup la fécule faut vraiment la micro doser pour ne pas avoir un truc pâteux.

Si tu fais un ragoût c'est autre chose, mais lorsque tu as juste un fond de steak pour ta sauce c'est à mon avis trop peu de liquide au final pour pouvoir utiliser de la fécule. D'ailleurs dans ce cas je n'utiliserais pas de farine non plus.

[Bisounours]

Aaaah juste pour un steack ? Osef alors de la fécule. Deglacage et un chouïa de crème et basta.

[Soda]

J'ai trouvé une très bonne vidéo.

 

[Tesla]

"Sauter une viande et déglacer une sauce".

 Contrepèterie ou pas ?

[Noob]

4 hours ago, Soda said:

J'ai trouvé une très bonne vidéo.

La technique est la bonne, par contre pour une viande rouge je déconseillerais la crème, à mon goût ça rend le tout trop rond. Et comme j'en utilise ailleurs, ça finit par donner un goût presque ordinaire à une viande rouge qui à mon avis mérite mieux.

Par contre tu auras moins de sauce dans ce cas, mais parfois c'est bien d'avoir juste un peu de jus plutôt qu'une piscine de crème.

[Soda]

@Noob pas pourtant à la fin de vidéo tu vois qu'il y a juste ce qu'il faut de sauce.

[Reykjavik]

Il y a 16 heures, Soda a dit :

J'ai trouvé une très bonne vidéo.

 

Voilà un cochon boeuf qui n'a pas eu à se plaindre!

[Reykjavik]

La viande ne s'est-elle point trop refroidie?

La sauce suffit-elle à la réchauffer?

[Soda]

il y a 29 minutes, Reykjavik a dit :

La viande ne s'est-elle point trop refroidie?

La sauce suffit-elle à la réchauffer?

C'est important de laisser reposer un peu la viande après cuisson, je ne pense pas qu'elle ait eu le temps de refroidir.

[Noob]

5 hours ago, Soda said:

@Noob pas pourtant à la fin de vidéo tu vois qu'il y a juste ce qu'il faut de sauce.

Oui et non, oui si tu considère que c'est exactement cette sauce que tu veux faire, avec les champis et tout. Si tu vises une sauce plus rouge et plus fine tu peux en avoir la moitié moins en volume ça va très bien aussi.

[0100011]

 

[Bézoukhov]

Fuck low carb, go high beer : https://eu.usatoday.com/story/news/nation/2019/03/13/man-drinking-only-beer-lent-ohio-has-already-lost-15-pounds-fifty-west-brewing-cincinnati/3149323002/

[Nick de Cusa]

en fait un LDL élevé c'est meveilleux

 

 

[Nick de Cusa]

dur dur d'être vegan

 

http://benhunt.com/vegan-youtuber-fail-leaderboard/

[RaHaN]

Le gouvernement entend diminuer de 15% l'obésité chez les adultes d'ici 2023

 

Arrêt de la propagande végétale ? Mieux, mise en avant du low-carb ? Que nenni !

 

Citation

L'un des objectifs est d'augmenter "les fibres, réduire les quantités de sel, sucres, gras dans les aliments de consommation courante par un engagement ferme des acteurs économiques dès 2020 et promouvoir le Nutri-Score afin d’améliorer la qualité nutritionnelle de tous les aliments transformés".

 

 

 

 

[Bisounours]

En fait il faut devenir un ruminant. Vite, une greffe de panse et de caillette !

[NicolasB]

Qualité nutritionnelle et aliments transformés.... Combo win!

[Mathieu_D]

The lancet qui ne va pas dans le sens paleo :

https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext?utm_campaign=lancet&utm_content=88666882&utm_medium=social&utm_source=twitter&hss_channel=tw-27013292

 

 

 

[RaHaN]

Deaths rate High in Red Meat : 1 pour 100.000, il faut donc le marquer dans le tweet.

Allez, j'pose un bet : j'parie qu'il y a Walter Willet dans le lot (ouais, je prends pas vraiment de risque, j'avoue).

[Mathieu_D]

Faudra que je lise l'article.

[Fenster]

 

[Nick de Cusa]

 

[poney]

Le 04/04/2019 à 18:06, Mathieu_D a dit :

The lancet qui ne va pas dans le sens paleo :

https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext?utm_campaign=lancet&utm_content=88666882&utm_medium=social&utm_source=twitter&hss_channel=tw-27013292

 

 

 

 

 

A propos des gogols de Eat LAncet, l'OMS s'est retirée il y a quelques jours de cette mascarade végane déguisée en science (ou pseudo science pour le coup), l'oms hein, c'est pas non plus le lobby de la viande.

edit : j'avais oublié le lien (et donc hier, pas "quelques jours")

https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1700

[Mathieu_D]

The Lancet c'est pourtant sensé être une référence sérieuse.

[poney]

Il y a 19 heures, Mathieu_D a dit :

The Lancet c'est pourtant sensé être une référence sérieuse.

 

C'est comme pour tout, le syndrome du prix nobel, le Lancet est une revue sérieuse mais quand elle se pique de politique ... il faudrait voir si le Board Of Trustee ou si l'Editorial Board a beaucoup bougé depuis quelques mois.

[Nick de Cusa]

20 hours ago, Mathieu_D said:

The Lancet c'est pourtant sensé être une référence sérieuse.

oui, la nutrition prend le même mauvais tour que le climat

 

Allez, 400 lignes (plus les autres onglets)

Nutrition.xlsx

[Boz]

2 hours ago, Nick de Cusa said:

oui, la nutrition prend le même mauvais tour que le climat

les mêmes causes produisent les mêmes effets.

[Sekonda]

 

Est-ce une simplification abusive ? Sinon, comment est-ce qu'une molécule suit un nerf ? (vraie question, mes connaissances en physiologie sont limitées) 

[Rincevent]

Déjà, ça s'écrit "Oxalate". C'est un mauvais départ pour le tweet que tu cites.

 

Ensuite, l'acide oxalique est connu depuis un bout de temps pour assurer la chélation des ions X²⁺ (genre Fe, Ca, Mg...) de manière à ce qu'ils deviennent inassimilables par l'organisme ; et comme ils sont peu solubles, ils précipitent très vite. Donc soit on les pisse sans les assimiler (avec une possibilité de dénutrition silencieuse), soit ils se déposent (hint : la plupart des calculs rénaux sont composés d'oxalate de calcium, et l'oxalate de fer permet de nucléer en cristaux l'urate de sodium responsable de la goutte).

 

Mais sinon, je n'ai pas de connaissance que l'oxalate puisse spécialement suivre un nerf. Je sais qu'il est utilisé comme insecticide sélectif (il bute une espèce d'acariens qui parasitent les abeilles sans buter les abeilles elles-mêmes), mais j'ignore son mécanisme d'action.