Santé & nutrition, que manger ?

[Mister_Bretzel]

  Le 04/03/2019 à 06:39, Mathieu_D a dit :

Son cardiologue a expliqué à ma belle mère que l'ennemi ce n'est pas le gras, mais le sucre. (ce qui l'a un peu bousculé dans ses convictions)

Comme quoi des choses avancent.

Expand  

 

Ouais, et après on entend des gens lire les informations nutritionnelles de leur biscuits : "pour 100g, 65g de glucides dont 15 de sucre ! Ça va c'est pas très sucré, je prends !"

[Tipiak]

  Le 03/03/2019 à 23:54, Tipiak a dit :

Merci, je verrai comment ça se présente et si je peux je vais commencer par ça.

Expand  

 

Bon bah sans ordonnance ils veulent pas, déception. Une autre fois peut-être.

[Mathieu_D]

  Le 04/03/2019 à 08:50, Mister_Bretzel a dit :

Ouais, et après on entend des gens lire les informations nutritionnelles de leur biscuits : "pour 100g, 65g de glucides dont 15 de sucre ! Ça va c'est pas très sucré, je prends !"

Expand  

Je n'ai pas compris le système simplifié qui différencie sucres et glucides. C'est quoi un sucre ? Un amidon c'est un sucre ? Un saccharose c'est un sucre ? Une saccharine c'est un sucre ?

En même temps si dans ton exemple les 65g de glucides restantes ce sont des polysaccharides non digestibles tout va bien.

[RaHaN]

Autant prendre un normacol à ce niveau là.

[Rincevent]

  Le 04/03/2019 à 09:01, Mathieu_D a dit :

Je n'ai pas compris le système simplifié qui différencie sucres et glucides. C'est quoi un sucre ? Un amidon c'est un sucre ? Un saccharose c'est un sucre ? Une saccharine c'est un sucre ?

Expand  

De ce que j'en sais, "sucres" désigne les mono- et diholosides. Tout polymère plus complexe est catégorisé comme "glucides" si il est digestible, ou comme "fibres" si il ne l'est pas.

[Mister_Bretzel]

J'ai goûté les barres "Feed" qui disent remplacer un repas complet. 

 

Déjà, 400kcal pour une barre de 100g à 4€. On est à 40€ le kilo, à ce prix faites plutôt péter du saumon fumé ou de l'entrecôte. Puis 400kcal, ça ne remplace pas un repas, mais plutôt un tiers ou un quart de repas.

 

Sur les 100g, on a 45g de glucides dont 25 de sucres, ce qui donne un goût très sucré, un peu écoeurant quand on a perdu l'habitude de ces conneries (sauf les Napolitains et les Chamonix  )

 

J'ai pris goût banane-chocolat, ça casse pas trois pattes à un canard. Au moins, ça n'a pas le gout de bonbon, c'est déjà une bonne chose.

[Soda]

  Le 12/03/2019 à 18:05, Mister_Bretzel a dit :

J'ai goûté les barres "Feed" qui disent remplacer un repas complet. 

 

Déjà, 400kcal pour une barre de 100g à 4€. On est à 40€ le kilo, à ce prix faites plutôt péter du saumon fumé ou de l'entrecôte. Puis 400kcal, ça ne remplace pas un repas, mais plutôt un tiers ou un quart de repas.

 

Sur les 100g, on a 45g de glucides dont 25 de sucres, ce qui donne un goût très sucré, un peu écoeurant quand on a perdu l'habitude de ces conneries (sauf les Napolitains et les Chamonix  )

 

J'ai pris goût banane-chocolat, ça casse pas trois pattes à un canard. Au moins, ça n'a pas le gout de bonbon, c'est déjà une bonne chose.

Expand  

Oui j'ai voulu tester moi aussi, merci pour le retour, je vais m'abstenir et prendre de la viande séchée comme encas .

[Bisounours]

Quelle est la différence (et l'intérêt) avec une quelconque barre énergétique ou substitut de repas déjà existant, genre hyperprotéiné ? À part le prix prohibitif.

[RaHaN]

  Le 12/03/2019 à 18:05, Mister_Bretzel a dit :

J'ai goûté les barres "Feed" qui disent remplacer un repas complet. 

Expand  

Grand malade.

 

 

[Soda]

Toute façon feed c'est de la nourriture de Parisien, les 40 euros le kilos ne m'étonne pas quand tu sais qu'existe un magasin qui vend 5 euros le bol de céréales (bio évidemment).

[NicolasB]

Céréales j'ai failli avoir une crise cardiaque 

[Mister_Bretzel]

  Le 12/03/2019 à 18:48, Soda a dit :

Oui j'ai voulu tester moi aussi, merci pour le retour, je vais m'abstenir et prendre de la viande séchée comme encas .

Expand  

 

Je trouve pas de grandes quantités à un tarif normal. Les beef jerky du magasin à côté du boulot sont dans les 70€/kg. De l'abus.

 

  Le 12/03/2019 à 19:52, Bisounours a dit :

Quelle est la différence (et l'intérêt) avec une quelconque barre énergétique ou substitut de repas déjà existant, genre hyperprotéiné ? À part le prix prohibitif.

Expand  

 

La barre fait 100g. Les barres protéinées que je vois à la vente c'est 50 ou 70g pour 2-3€, on est dans des prix similaires.

 

  Le 12/03/2019 à 20:02, Restless a dit :

Grand malade.

 

Expand  

 

Je donne mon corps pour vous 

[calypso13]

  Le 12/03/2019 à 21:41, Mister_Bretzel a dit :

Je trouve pas de grandes quantités à un tarif normal. Les beef jerky du magasin à côté du boulot sont dans les 70€/kg. De l'abus

Expand  

Ça se fait très facilement à la maison le beef jerky. J'en faisais des quantités industrielle l'année dernière et le vendais à mes collègues.

[RaHaN]

[Alimentation] Le sacre du sain et du sans

 

  Citation

Lorsque l’on demande à un jeune ce qu’évoque pour lui l’alimentation, il l’associe très fortement aux messages de prévention véhiculés par le Programme National Nutrition et Santé (PNNS) lancé en 2001. Ils sont nés avec. Dans leur esprit, manger c’est essentiellement faire attention à ce qu’ils ingèrent – pas trop de gras ou de sucre, cinq fruits et légumes par jour. Ils conçoivent leur alimentation en termes fonctionnels, comme les mangeurs des pays du Nord. Les catégories les plus âgées n’ont pas la même perception. Elles sont plus sensibles au décorum, à la préparation des plats et à leur présentation, à la dimension de partage… 

Expand  

 

[poney]

L'Etat et ses ploutocrates auront donc aussi réussi à niquer en deux générations le plaisir de manger et de partager un repas à la table.

 

C'est formidable, vraiment. Ils auraient voulu le faire exprès qu'ils n'y seraient pas arrivés.

[Soda]

Comment peut-on épaissir une sauce pour accompagner la viande sans utiliser de farine svp?

[Soda]

C'est bon j'ai trouvé, gomme de xanthane ou sinon rajouter un jaune d'oeuf et de la crème en fin de cuisson.

[Bisounours]

  Le 14/03/2019 à 21:31, Soda a dit :

Comment peut-on épaissir une sauce pour accompagner la viande sans utiliser de farine svp?

Expand  

Ça va être dur... il y a la fécule de pomme de terre, un peu moins glucidique peut être ? Tu peux aussi la réduire un max et y ajouter de la crème épaisse et de l'oeuf mais bof. 

Les gélifiants à base de boeuf, aussi ? 

[Noob]

Du beurre voyons !!!! Il faut que tu aies un peu d'acidité avant pour bien émulsionner le beurre par contre, donc tu déglaces avec du pinard tu réduis, tu enlèves du feu avant de mettre le beurre et tu mélange rapidement.

Vaut mieux servir sur des assiettes chaudes par contre, sinon ça peut se séparer de nouveau.

Deux versions:

 

 

[Soda]

@Bisounours @Noob je vais tester tout ça merci, sinon je me demande si ça peut fonctionner avec de la farine de lin.

[Bisounours]

Tu vas pas non plus te mettre en danger avec une lichette de fécule

[Soda]

  Le 14/03/2019 à 23:29, Bisounours a dit :

Tu vas pas non plus te mettre en danger avec une lichette de fécule

Expand  

C'est pas faux.

[Noob]

Je trouve que la fécule pour une sauce c'est vraiment overkill, et tu risques de te retrouver avec une sauce à tartiner. 

[ttoinou]

  Le 14/03/2019 à 21:46, Noob a dit :

 

 

Expand  

"the saucier's best friend : a dirty pan !" ahah

Je testerais il y a des bonnes idées

 

c'est pour @Tramp à 3:25

[RaHaN]

[Noob]

  Le 15/03/2019 à 09:34, ttoinou a dit :

"the saucier's best friend : a dirty pan !" ahah

Je testerais il y a des bonnes idées

Expand  

Testé et approuvé, par contre pour obtenir un tel fond il vaut mieux utiliser comme lui une poêle en inox, c'est pas grave si ça colle un peu c'est comme ça que tu auras le plus de fond. Si tu attends assez sans bouger ta viande, elle finit par se décoller toute seule.

[Bisounours]

  Le 15/03/2019 à 01:06, Noob a dit :

Je trouve que la fécule pour une sauce c'est vraiment overkill, et tu risques de te retrouver avec une sauce à tartiner. 

Expand  

évidemment, si tu en mets une louche au lieu d'une cuillère à café... faut juste doser le produit. Noyé dans unlitre de bouillon, je pense pas que ça détruise ton équilibre nutritionnel.

 

  Le 15/03/2019 à 12:04, Noob a dit :

si ça colle un peu c'est comme ça que tu auras le plus de fond

Expand  

c'est précisément ce qui attache au fond de la poele qui fait le suc et le fond de sauce qu'on décolle en déglaçant. Faut surtout pas gigoter la viande, mais la marquer un temps suffisant.

[Noob]

  Le 15/03/2019 à 12:44, Bisounours a dit :

évidemment, si tu en mets une louche au lieu d'une cuillère à café... faut juste doser le produit. Noyé dans unlitre de bouillon, je pense pas que ça détruise ton équilibre nutritionnel.

Expand  

Ben voui, mais en général tu as juste trois quatre cuillères à soupe de jus si tu déglaces un fond après avoir cuit un steak. Du coup la fécule faut vraiment la micro doser pour ne pas avoir un truc pâteux.

Si tu fais un ragoût c'est autre chose, mais lorsque tu as juste un fond de steak pour ta sauce c'est à mon avis trop peu de liquide au final pour pouvoir utiliser de la fécule. D'ailleurs dans ce cas je n'utiliserais pas de farine non plus.

[Bisounours]

Aaaah juste pour un steack ? Osef alors de la fécule. Deglacage et un chouïa de crème et basta.

[Soda]

J'ai trouvé une très bonne vidéo.