Aujourd'hui, en France

[Adrian]

«C'est une vraie catastrophe» : les restaurateurs doivent faire à la pénurie de saisonniers

 

Citation

300.000 emplois saisonniers ne sont pas encore pourvus dans le secteur, ce qui pénalise les restaurateurs.

[...]

Pour attirer les candidats, les salaires dans le secteur ont augmenté de plus de 15 % depuis le 1er avril, mais cela ne suffit pas : "Les candidats qui se présentent, ils ne veulent pas travailler le soir et le samedi et le dimanche. Ils demandent à avoir des vacances en juillet ou en août, ce qui est parfaitement incompatible avec l'exercice de notre profession", poursuit Manuel Mercier Cardinaux.

 

[Bézoukhov]

C'est le calme avant la tempête. Ça va péter fort.

[Neomatix]

Ça veut dire inflation.

Dans la chaîne QSR du fonds où je travaille, ça fait 2 fois qu'ils montent les prix depuis le début de l'année.

 

[Loi]

La boucle prix salaire is on the way.

[Freezbee]

À 118 ans, sœur André est devenue la doyenne de l'humanité :

 

 

[Adrian]

 

Sabotage clair !

[Rincevent]

Il y a 2 heures, Adrian a dit :

 

Sabotage clair !

Oui et ce n'est pas la première fois. Il y avait eu des câbles coupés un peu trop proprement à Vitry le 05 Mai 2020. L'enquête semble n'avoir pas avancé d'un iota depuis lors.

[SilenT BoB]

Le 23/04/2022 à 16:45, Adrian a dit :

«C'est une vraie catastrophe» : les restaurateurs doivent faire à la pénurie de saisonniers

 

 

A Monaco, c’est le même problème. Impossible de trouver des saisonniers. Les gens ne veulent pas bosser. Ceux qui sont en poste savent très bien qu’ils peuvent demander tout et n’importe quoi à leur employeur, de toute façon, s’ils sont virés, ils trouvent un autre boulot peut-être mieux payé dans l’heure.

 

la Société des Bains de Mer, la plus grosse boîte de Monaco, qui possède les casinos et de nombreux hôtels de luxe peine aussi à recruter. Leur politique de paiement à la masse leur permet de limiter la casse. Les hôtels 4 étoiles qui ne sont pas du groupe SBM, eux, galèrent parce que les salaires ne sont pas assez bons.

 

le problème, c’est qu’il n’est pas possible de payer plus un serveur qu’un gars qualifié travaillant au siège. Ça va devenir un vrai casse-tête. Ce qui sera amusant, c’est que la SBM qui a une politique très relou avec son personnel, va devoir évoluer et arrêter d’agresser les gens, sous peine de ne plus pouvoir fonctionner.

[Boz]

8 minutes ago, SilenT BoB said:

le problème, c’est qu’il n’est pas possible de payer plus un serveur qu’un gars qualifié travaillant au siège

Bah pourquoi ? L'offre et la demande, toussa.

[SilenT BoB]

T’imagine pas la révolution!!! La SBM, c’est… particulier.

[Lameador]

8 minutes ago, SilenT BoB said:

le problème, c’est qu’il n’est pas possible de payer plus un serveur qu’un gars qualifié travaillant au siège.

Pourquoi ?

 

8 minutes ago, SilenT BoB said:

Ça va devenir un vrai casse-tête. Ce qui sera amusant, c’est que la SBM qui a une politique très relou avec son personnel, va devoir évoluer et arrêter d’agresser les gens, sous peine de ne plus pouvoir fonctionner.

Oui. Et à long terme, la solution pourrait s'inspirer de ce que font Disneyland ou les stations de ski : des dortoirs pour saisonniers (intégrés à la rémunération, avec un confort un peu spartiate et une mixité attrayante).  Des gens qui n'ont pas à se soucier du logement sont bien plus ouverts sur els questions salariales.

[Rübezahl]

il y a 11 minutes, SilenT BoB a dit :

le problème, c’est qu’il n’est pas possible de payer plus un serveur qu’un gars qualifié travaillant au siège.

Dans pas mal de boites, c'est au siège que ça bosse (de très loin) le moins.

Et la soluce au "problème" que tu évoques consiste parfois carrément à vider/virer le siège ... et à s'apercevoir que, surprise surprise, ça continue à tourner.

[Mathieu_D]

Hé.

[SilenT BoB]

Je vais pas rentrer dans le détail du délire de la SBM, ce serait des pages et des pages. 
oui, les saisonniers sont hébergés, juste devant la plage!! Et pourtant…

 

on va dire que la politique de rémunération de la SBM est… chaotique, que la façon de traiter les gens est… chaotique, que la société ne survie que parce qu’elle est à Monaco et qu’elle n’a pas vraiment à se bouger pour faire des sous.

 

bref, déjà que les gars payes à la masse sont payés plus que des cadres de la boîte, si maintenant les salaires de base doivent dépasser ceux de chefs de service, ce sera la guerre. Je les connais bien les loustics !

 

perso, j’attends de voir comment ils vont gérer ça (obligatoirement mal) et je vais bien me marrer en pensant que j’ai bien fait de ne plus bosser au casino.

[ttoinou]

il y a 35 minutes, Lameador a dit :

Oui. Et à long terme, la solution pourrait s'inspirer de ce que font Disneyland ou les stations de ski : des dortoirs pour saisonniers (intégrés à la rémunération, avec un confort un peu spartiate et une mixité attrayante).  Des gens qui n'ont pas à se soucier du logement sont bien plus ouverts sur els questions salariales.

Comme pour les vendanges ? Mais ca doit être déclaré maintenant je crois. Normalement le gros avantage de ces trucs c'est de pas déclarer et en faire un bonus nature, ca réduit le poids du vol de l'état dans la transaction et ca rends le tout plus attractif. Mais tu sembles dire que c'est la "mixité" qui y est plutôt attrayante  

[ttoinou]

Et du coup pourquoi personne veut bosser ? Tout le monde reçoit plein de cash du gouvernement ?

[Marlenus]

38 minutes ago, Lameador said:

 

 

Oui. Et à long terme, la solution pourrait s'inspirer de ce que font Disneyland ou les stations de ski : des dortoirs pour saisonniers (intégrés à la rémunération, avec un confort un peu spartiate et une mixité attrayante).  Des gens qui n'ont pas à se soucier du logement sont bien plus ouverts sur els questions salariales.

Ce sont les communes qui vont prendre ça en charge.

 

Car pour connaitre cela dans des vignobles où cela existait, le problème étant les inspecteurs et leur fameux "Cépasonormes" qui foutent le boxon.

[Marlenus]

1 minute ago, ttoinou said:

Et du coup pourquoi personne veut bosser ? Tout le monde reçoit plein de cash du gouvernement ?

 

-Payé peu.

 

-Horaires pourri

 

-Traité comme de la mer.. par les clients à qui tu dois faire des courbettes.

 

-Loyer très cher si tu as pas de logement sur place.

 

-Chômage en baisse et donc moins de tension.

 

-Emploi pour certains non qualifiés mais clairement pas pour tout le monde et qui demande quand même une certaine expertise.

 

 

C'est une combo qui fait peu rêver.

Des fois tu préfère gagner moins en restant au chômage que t'infliger cela.

[Loi]

C'est un mythe ou pas les pourboires énormes?

[Ultimex]

à l’instant, Loi a dit :

C'est un mythe ou pas les pourboires énormes?

 

J'ai cru comprendre que tu pouvais très bien t'en sortir en tant que serveur (à Paris, pour préciser) grâce aux pourboires (après, je suppose que ça doit dépendre : 1/ de la qualité de ton service et 2/ du lieu où tu travailles dans Paris).

[Lameador]

14 minutes ago, Loi said:

C'est un mythe ou pas les pourboires énormes?

 

C'est pas un mythe, mais celà ne concerne que quelques postes précis au contact d'une clientèle VIP.

Il n'y  a strictement aucun problème de recrutement sur ces postes précis (et parfaitement cartographiés, voire pourvus par relation).

 

D'autres saisonniers participent au nettoyage, à l'accueil, à la cuisine, à la maintenance, à la logistique, ...

[Marlenus]

18 minutes ago, Loi said:

C'est un mythe ou pas les pourboires énormes?

Resto Corse placé idéalement qui cartonne, seule expérience que j'ai réelle.

 

C'est un petit plus mais clairement pas énorme, cela ne fait pas la différence.

[Mathieu_D]

On m'a parlé de 10k/mois cash de pourboire dans les palaces qui accueillent de la clientèle VIP++ en saison été en côte d'Azur et hiver à Courchevel.

 

Dans la même conversation on m'a mentionné des horaires de 16h/jour 7j/7 et des dépenses en cocaïne de 2k/mois pour tenir...

 

Mais je ne l'ai pas vu de mes yeux.

[Rincevent]

il y a 4 minutes, Mathieu_D a dit :

On m'a parlé de 10k/mois cash de pourboire dans les palaces qui accueillent de la clientèle VIP++ en saison été en côte d'Azur et hiver à Courchevel.

 

Dans la même conversation on m'a mentionné des horaires de 16h/jour 7j/7 et des dépenses en cocaïne de 2k/mois pour tenir...

 

Mais je ne l'ai pas vu de mes yeux.

C'est de toute façon plus facile dans les coins qui accueillent des étrangers qui ont l'habitude de laisser 10-15 % de pourboire, plutôt que des Français qui laissent juste les pièces jaunes de l'argent qu'on leur a rendu.

[Mathieu_D]

1 minute ago, Rincevent said:

C'est de toute façon plus facile dans les coins qui accueillent des étrangers qui ont l'habitude de laisser 10-15 % de pourboire, plutôt que des Français qui laissent juste les pièces jaunes de l'argent qu'on leur a rendu.

Tu laisses 15% de pourboire en France toi ?

[Rincevent]

il y a 12 minutes, Mathieu_D a dit :

Tu laisses 15% de pourboire en France toi ?

Seulement quand le serveur fait mentir la réputation du serveur parisien (ce qui, à Paris, est très rare). Pour le reste, je ne vais pas à Courchevel, et plus sur la côte d'Azur depuis plus de vingt ans.

[Kosher]

Le 28/04/2022 à 16:13, Mathieu_D a dit :

On m'a parlé de 10k/mois cash de pourboire dans les palaces qui accueillent de la clientèle VIP++ en saison été en côte d'Azur et hiver à Courchevel.

 

Dans la même conversation on m'a mentionné des horaires de 16h/jour 7j/7 et des dépenses en cocaïne de 2k/mois pour tenir...

De nombreux avantages ne sont pas forcément d'ordre financier. De plus, contrairement à ce que certains peuvent penser, la COVID semble avoir complètement touché à cela...

 

Mais surtout... qui paie sa propre coke ?!

[Marlenus]

1 hour ago, Mathieu_D said:

On m'a parlé de 10k/mois cash de pourboire dans les palaces qui accueillent de la clientèle VIP++ en saison été en côte d'Azur et hiver à Courchevel.

En même temps, à mon sens c'est pas ceux qui se plaignent de pas trouver de saisonniers.

[Neomatix]

Il y a 7 heures, SilenT BoB a dit :

le problème, c’est qu’il n’est pas possible de payer plus un serveur qu’un gars qualifié travaillant au siège.

C'est déjà le cas dans beaucoup de boîtes, hein.

 

Dans la restauration ou l'HoReCa en général, le problème est double : (i) il est difficile de recruter, même en payant bien/bien plus qu'avant Covid et (ii) ceux que tu parviens à recruter ne sont pas formés car le monde a tourné quasi 2 ans sans ce secteur au fort turnover, donc sont encore moins productifs.

[Sekonda]

58 minutes ago, Neomatix said:

ceux que tu parviens à recruter ne sont pas formés car le monde a tourné quasi 2 ans sans ce secteur au fort turnover, donc sont encore moins productifs.

+ le problème classique des équipes surchargées : personne ne veux ou peut prendre le temps de former ceux qui devraient aider à être moins chargés (en partie à cause du risque de les former pour rien s'ils partent).