Je raconte my life 9 : hache de bûcheronnage et vaporetto

[Alchimi]

Wouch je me fais bien tabasser par un rhume dis donc.

[Rincevent]

Il y a 2 heures, Alchimi a dit :

Wouch je me fais bien tabasser par un rhume dis donc.

Tu as encore ton odorat, et tu arrives à distinguer les goûts ?

[Alchimi]

Je sais pas trop. Je viens de boire une bouteille de ricard en pensant que c'était du perrier et maintenant je sais plus trop où est le niveau de la bouteille. C'est grave docteur?

 

(Oui j'arrive encore distinguer les goûts. L'odorat par contre avec le nez bouché c'est moins automatique.. mais je sens encore le truc qui sort du four donc on va dire que ça va aller).

[Bézoukhov]

Tentative de cuisses de grenouilles : peut mieux faire.

 

Je sais pas si c'est que j'ai trop cuit ou que les grenouilles indonésiennes picard surgelées sont pas terribles. Ou que j'ai mis trop de beurre. Mais c'est moins bon que celles de ma maman.

[Bisounours]

il y a 31 minutes, Bézoukhov a dit :

cuisses de grenouilles

Les as-tu un peu farinées avant de les faire griller vite fait dans du beurre clarifié de préférence (environ 8 minutes).

Faut aussi les laisser décongeler gentiment.

Accessoirement, conseil : ne pas penser qu'on peut faire de l'impro... il y a des sites de recettes bien foutus.

[Alchimi]

il y a 36 minutes, Bézoukhov a dit :

 Mais c'est moins bon que celles de ma maman.

Demande lui gentiment de te révéler les arcanes secrètes des secrets immémoriaux de famille  de ses recettes de cuisson. Elle se fera probablement un plaisir de te montrer (et ça te permettra de marquer des points en drague avec la prochaine nana que tu ramènera à diner chez toi)

[Bézoukhov]

Oui, oui, j'ai suivi grosso modo la recette que j'ai trouvé . Mais faudrait que je milite pour des trucs de cuisine prévus pour des mecs ingénieurs. Genre un truc où on définisse clairement ce que veut dire beurre clarifié ; et où on interdise de dire "Thermostat" mais qu'on mette une vraie putain de température en système métrique. Idem pour feu doux ou feux vif, définissez clairement.

En fait, faudrait faire challenger les livres de recette par des examinateurs en chimie de l'ESPCI.

 

C'est comme quand je demande à ma mère comment elle fait ses patates sautée et que ça se résume à faut couper les patates et les mettre dans une poële avec du beurre. AH BEN OUI MERCI ! Tu sais quelle taille il a l'espace topologique des trucs comestibles que je peux faire avec du beurre et des patates ?

[Bisounours]

il y a 17 minutes, Bézoukhov a dit :

beurre clarifié

Non mais tu sais pas aller chercher sur le oueb ?

Tu le fais chauffer doucement, tu laisses décanter, les protéines du lait (petit lait) se déposent dans le fond du récipient. Tu récupères que le liquide. Comme ça, pas de cramage. Pour éviter ça, tu peux aussi ajouter un peu d'huile au beurre.

il y a 17 minutes, Bézoukhov a dit :

Idem pour feu doux ou feux vif

Hahaha, la pratique...

 

 

il y a 17 minutes, Bézoukhov a dit :

je demande à ma mère comment elle fait ses patates sautées

Pour pas mal de recette, ma grand mère précisait : la farine (ou le lait) qui entre

Je reconnais que ta mère n'est pas non plus très explicite.

Déjà, au beurre, je trouve que c'est pas idéal... mais bon...

 

[Rincevent]

il y a 14 minutes, Bézoukhov a dit :

un truc où on définisse clairement ce que veut dire beurre clarifié

Du beurre dont on a retiré la phase aqueuse, généralement par décantation. 

 

il y a 15 minutes, Bézoukhov a dit :

et où on interdise de dire "Thermostat" mais qu'on mette une vraie putain de température en système métrique.

Thermostat × 30 = température en degrés Celsius. 

 

Franchement, ce sont deux des questions les plus faciles en cuisine.

[BirdyNamNam]

il y a 9 minutes, Bisounours a dit :

tu peux aussi ajouter un peu d'huile au beurre

Ne pas oublier de rajouter un peu de couenne et du saindoux.

Sinon c'est fade.

?

 

[Bézoukhov]

il y a 5 minutes, Bisounours a dit :

Déjà, au beurre, je trouve que c'est pas idéal... mais bon...

 

Je crois que c'était de l'huile en fait ; enfin, je sais plus.

 

il y a 8 minutes, Bisounours a dit :

Tu récupères que le liquide.

 

Mmmmh...

 

il y a 7 minutes, Rincevent a dit :

décantation

 

...j'ai pas d'ampoule à décanter _o_.

[Bézoukhov]

il y a 1 minute, BirdyNamNam a dit :

Ne pas oublier de rajouter un peu de couenne et du saindoux.

Sinon c'est fade.

?

 

 

J'aime bien faire cuire le boeuf avec le truc jaune de la mousse de canard de mon boucher. Miam.

Enfin, je sais pas si c'est comestible ou cancérigène, mais ça a l'air d'être du gras tout à fait correct.

[Neomatix]

il y a 15 minutes, Rincevent a dit :

Thermostat × 30 = température en degrés Celsius. 

A laquelle il faut ajouter 273.15 pour parvenir à la température en unités SI.

Quelle idée de ne pas utiliser les unités SI partout...

[Lancelot]

46 minutes ago, Bézoukhov said:

Oui, oui, j'ai suivi grosso modo la recette que j'ai trouvé . Mais faudrait que je milite pour des trucs de cuisine prévus pour des mecs ingénieurs. Genre un truc où on définisse clairement ce que veut dire beurre clarifié ; et où on interdise de dire "Thermostat" mais qu'on mette une vraie putain de température en système métrique. Idem pour feu doux ou feux vif, définissez clairement.

En fait, faudrait faire challenger les livres de recette par des examinateurs en chimie de l'ESPCI.

 

C'est comme quand je demande à ma mère comment elle fait ses patates sautée et que ça se résume à faut couper les patates et les mettre dans une poële avec du beurre. AH BEN OUI MERCI ! Tu sais quelle taille il a l'espace topologique des trucs comestibles que je peux faire avec du beurre et des patates ?

https://www.amazon.fr/dp/1491928050

https://www.amazon.fr/dp/1933615982

[Rincevent]

il y a 5 minutes, Neomatix a dit :

A laquelle il faut ajouter 273.15 pour parvenir à la température en unités SI.

Quelle idée de ne pas utiliser les unités SI partout...

Quelle drôle d'idée de ne pas utiliser les unités de Planck, les seules légitimes. 

 

il y a 11 minutes, Bézoukhov a dit :

j'ai pas d'ampoule à décanter _o_.

Moi non plus (mais j'ai réellement failli en acheter). Je faisais ça à la casserole, en portant la phase aqueuse à ébullition, puis en filtrant la phase grasse pour en écarter les traces de protéines et de glucides roussis. Le problème c'est que le processus dure de longues minutes, et que le moment de retirer la casserole du feu est précis à quelques secondes près, sous peiné que lesdits éléments roussis ne viennent coller à la paroi, flinguant ta casserole.

 

Bon, je n'ai plus ce problème, maintenant j'achète directement du "beurre à rôtir", qui est simplement du beurre clarifié. Hélas ça n'existe pas en France, et te voilà réduit à te rendre dans ces temples de la déprime que sont les magasins bio pour y acheter du ghee, qui est strictement la même chose mais quatre fois plus cher.

[Rincevent]

il y a 1 minute, Lancelot a dit :

https://www.amazon.fr/dp/1491928050

https://www.amazon.fr/dp/1933615982

Bonne initiative, mais ça ne traduira pas à notre ami des joyeusetés comme appareil, blanchir, clarifier, déglacer, fumet, lever, monder, pocher, réserver...

[Alchimi]

il y a 52 minutes, Bézoukhov a dit :

Mais faudrait que je milite pour des trucs de cuisine prévus pour des mecs ingénieurs.

"Vous ne voulez quand même pas que je fasse A L'ESTIME§§!!!!!?"

 

Tous les ingés devant les choses de la vie hors bureau d'ingénieur.

[RaHaN]

Et je sais pas pour vous, mais certains beurres ne se laissent pas clarifier aussi facilement que d'autres.. Des fois le filtrage net est juste une plaie sans nom.

[Adrian]

https://www.amazon.fr/Cuisine-Référence-Nouvelle-édition-formation/dp/2857089260?qsid=262-0718763-8597746&sres=2857089260%2C2857085737%2C2857086997%2C2857083602%2C2857088574%2C2091674400%2C2035995698%2C2206309572%2C2812320869%2C2732494062%2C2732467324%2C273249092X%2C2206305011%2C2857086903%2C2862685127%2C2350174581&srpt=ABIS_BOOK

 

 

Avec cela tu as toutes tes réponses je l'ai en pdf @Bézoukhov

 

Toutes les coupes, les définitions, les cuissons, les sauces etc

[Bézoukhov]

il y a 3 minutes, Alchimi a dit :

"Vous ne voulez quand même pas que je fasse A L'ESTIME§§!!!!!?"

 

Tous les ingés devant les choses de la vie hors bureau d'ingénieur.

 

Je dose très bien les cocktails et le ricard à l'oeil nu.

[ttoinou]

il y a 7 minutes, RaHaN a dit :

Et je sais pas pour vous, mais certains beurres ne se laissent pas clarifier aussi facilement que d'autres.. Des fois le filtrage net est juste une plaie sans nom.

Genre quelle marque ?

[Rincevent]

il y a 41 minutes, RaHaN a dit :

Et je sais pas pour vous, mais certains beurres ne se laissent pas clarifier aussi facilement que d'autres.. Des fois le filtrage net est juste une plaie sans nom.

Ce n'est pas simplement que tu n'as pas assez fait évaporer la phase aqueuse ?

[Jensen]

filtrage? ampoule à décanter?

 

Je fais mon beurre clarifié en le faisant fondre, versé dans une boîte, au frigo. Une fois la partie gras solidifiée, il suffit juste de démouler, passer un coup d'eau pour virer le reste de petit lait, sécher, et voilà, un bloc de beurre clarifié. Un bac à glaçon remplace avantageusement la boîte à beurre si le but est d'avoir des morceaux de gras près à balancer dans une poêle.

[Rincevent]

il y a 7 minutes, Jensen a dit :

il suffit juste de démouler

Moui, je connais cette théorie.  

 

(Ceci dit, utiliser un grand moule en silicone pourrait s'avérer bien utile ; mais le fait est que je n'en disposais pas.)

[Jensen]

39 minutes ago, Rincevent said:

Moui, je connais cette théorie.  

 

(Ceci dit, utiliser un grand moule en silicone pourrait s'avérer bien utile ; mais le fait est que je n'en disposais pas.)

Je n'ai jamais eu de soucis. Mais la boîte que j'utilisais à une forme bien arrondie, ça aide sans doute beaucoup. 

[Rincevent]

il y a 2 minutes, Jensen a dit :

Mais la boîte que j'utilisais à une forme bien arrondie, ça aide sans doute beaucoup. 

Ah oui, forcément. Le réceptacle joue beaucoup ; j'avais essayé avec un bol ou une tasse (surface impeccablement lisse, matière dure), et c'était impossible (ou bien il aurait fallu que j'attende que le beurre se réchauffe, bref ça aurait été le boxon).

[WBell]

Et après on se moque des filles quand elles parlent fringues... 

[Mégille]

Après d'intenses réflexions, j'ai enfin trouvé le sens du terme "social". Il s'agit en fait d'un strict équivalent de "pseudo". Ainsi, "justice sociale", "social-libéral", "social-conservateur", ou "sciences sociales" peuvent tout à fait être reformulés en "pseudo-justice", "pseudo-libéral", "pseudo-conservateur" et "pseudo-sciences" 

[Rincevent]

il y a 7 minutes, Mégille a dit :

Après d'intenses réflexions, j'ai enfin trouvé le sens du terme "social". Il s'agit en fait d'un strict équivalent de "pseudo". Ainsi, "justice sociale", "social-libéral", "social-conservateur", ou "sciences sociales" peuvent tout à fait être reformulés en "pseudo-justice", "pseudo-libéral", "pseudo-conservateur" et "pseudo-sciences" 

Hayek le disait déjà dans La Présomption fatale : "social" is a weasel word that has acquired the power to empty the nouns it qualifies of their meanings.

[Boz]

J'invoque un @poney et j'attrape du .