Je raconte my life 9 : hache de bûcheronnage et vaporetto

[Johnnieboy]

Il y a 22 heures, Bézoukhov a dit :

Oui, oui, j'ai suivi grosso modo la recette que j'ai trouvé . Mais faudrait que je milite pour des trucs de cuisine prévus pour des mecs ingénieurs. Genre un truc où on définisse clairement ce que veut dire beurre clarifié ; et où on interdise de dire "Thermostat" mais qu'on mette une vraie putain de température en système métrique. Idem pour feu doux ou feux vif, définissez clairement.

En fait, faudrait faire challenger les livres de recette par des examinateurs en chimie de l'ESPCI.

 

C'est comme quand je demande à ma mère comment elle fait ses patates sautée et que ça se résume à faut couper les patates et les mettre dans une poële avec du beurre. AH BEN OUI MERCI ! Tu sais quelle taille il a l'espace topologique des trucs comestibles que je peux faire avec du beurre et des patates ?

Je suis tout à fait d'accord. Je déteste les recettes imprécises car je n'ai pas ce savoir empirique dont l'on dispose quand on a cuisiné toute sa vie et que l'on a appris avec quelqu'un qui avait déjà cuisiné toute sa vie en ayant appris..., etc. 

Ça me fait d'ailleurs penser à cette scène sur le café dans Breaking Bad. À l'époque, je m'étais déjà fait une réflexion similaire à la tienne : puisque la cuisine est de la chimie, ça serait quand même bien que ces derniers s'y intéressent sérieusement afin de trancher les différents débats. Par exemple, il semblerait que l'on ne sache toujours pas répondre à cette question : doit-on assaisonner la viande avant ou après la cuisson ou peu importe ?

[poney]

il y a 50 minutes, Boz a dit :

J'invoque un @poney et j'attrape du .

Ça commence à faire beaucoup de gens a plonker

[Mathieu_D]

5 minutes ago, Johnnieboy said:

doit-on assaisonner la viande avant ou après la cuisson ou peu importe ?

Si tu sales avant la pièce de viande va rendre plus d'eau et être moins juteuse.

[poney]

il y a 6 minutes, Johnnieboy a dit :

 toujours pas répondre à cette question : doit-on assaisonner la viande avant ou après la cuisson ou peu importe ?

 

 

Sel léger avant, herbes pendant (sauf marinade bien sûr), poivre après.

Rectification du sel éventuellement.

 

 

 

Tout le monde sait ça.

[Rincevent]

il y a 19 minutes, Johnnieboy a dit :

Je suis tout à fait d'accord. Je déteste les recettes imprécises car je n'ai pas ce savoir empirique dont l'on dispose quand on a cuisiné toute sa vie et que l'on a appris avec quelqu'un qui avait déjà cuisiné toute sa vie en ayant appris..., etc. 

Ça me fait d'ailleurs penser à cette scène sur le café dans Breaking Bad. À l'époque, je m'étais déjà fait une réflexion similaire à la tienne : puisque la cuisine est de la chimie, ça serait quand même bien que ces derniers s'y intéressent sérieusement afin de trancher les différents débats. Par exemple, il semblerait que l'on ne sache toujours pas répondre à cette question : doit-on assaisonner la viande avant ou après la cuisson ou peu importe ?

Alors en fait, ça a été fait, ça s'appelle Modernist Cuisine et c'est issu de plusieurs années de recherches coordonnées par Nathan Myhrvold.

[Lancelot]

600 balles quand même

https://www.amazon.fr/dp/1734386142/

 

Qui a dit que la recherche ça ne paie pas ?

[Johnnieboy]

 

il y a 53 minutes, Mathieu_D a dit :

Si tu sales avant la pièce de viande va rendre plus d'eau et être moins juteuse.

 

il y a 53 minutes, poney a dit :

 

 

Sel léger avant, herbes pendant (sauf marinade bien sûr), poivre après.

Rectification du sel éventuellement.

 

 

 

Tout le monde sait ça.

Et bien, figurez-vous que c'est loin d'être aussi simple. J'avais lu un article en anglais d'un grand chef qui avait invité des amis, eux aussi chefs renommés, et leur avait fait goûter différentes viandes salées avant et après et leur avait fait goûter à l'aveugle. Un consensus se dégageait mais, en fonction de la viande, il fallait saler avant (parfois, 24h avant). J'aimerais retrouver l'article, je vous le dis si j'y arrive.

[Rübezahl]

il y a une heure, Johnnieboy a dit :

Ça me fait d'ailleurs penser à cette scène sur le café dans Breaking Bad. À l'époque, je m'étais déjà fait une réflexion similaire à la tienne : puisque la cuisine est de la chimie, ça serait quand même bien que ces derniers s'y intéressent sérieusement afin de trancher les différents débats. Par exemple, il semblerait que l'on ne sache toujours pas répondre à cette question : doit-on assaisonner la viande avant ou après la cuisson ou peu importe ?

Hervé This

https://fr.wikipedia.org/wiki/Hervé_This
qui a écrit qqs bouquins et beaucoup d'articles courts pour "Pour la Science"

[Rincevent]

il y a 5 minutes, Rübezahl a dit :

Hervé This

https://fr.wikipedia.org/wiki/Hervé_This
qui a écrit qqs bouquins et beaucoup d'articles courts pour "Pour la Science"

Ha oui aussi, mais dans une optique différente. De ce que j'en sais, Myhrvold compte refonder scientifiquement la cuisine telle qu'elle existe (quitte à importer de nouveaux procédés) alors que This étudie les processus physico-chimiques de la cuisine pour les appliquer à des endroits où on n'avait pas pensé à le faire. À moins que je n'inverse.

[Prouic]

il y a 44 minutes, Johnnieboy a dit :

 

 

Et bien, figurez-vous que c'est loin d'être aussi simple. J'avais lu un article en anglais d'un grand chef qui avait invité des amis, eux aussi chefs renommés, et leur avait fait goûter différentes viandes salées avant et après et leur avait fait goûter à l'aveugle. Un consensus se dégageait mais, en fonction de la viande, il fallait saler avant (parfois, 24h avant). J'aimerais retrouver l'article, je vous le dis si j'y arrive.

MDR ca sent le résulat facon  prix des  cables audio  Tout le monde a un avis ciselé et pédant jusqu'au blind test ^^

[ttoinou]

Il y a 3 heures, Mégille a dit :

Après d'intenses réflexions, j'ai enfin trouvé le sens du terme "social". Il s'agit en fait d'un strict équivalent de "pseudo". Ainsi, "justice sociale", "social-libéral", "social-conservateur", ou "sciences sociales" peuvent tout à fait être reformulés en "pseudo-justice", "pseudo-libéral", "pseudo-conservateur" et "pseudo-sciences" 

pseudo sécurité 

pseudo parti

pseudo protection

pseudo prestations

pseudo régime agricole

pseudo aide à l'enfance

pseudo assurance

pseudo cotisations (ah non ca marche pas ca !)

pseudo contribution généralisée (ah ca non plus)

[Johnnieboy]

il y a 9 minutes, Prouic a dit :

MDR ca sent le résulat facon  prix des  cables audio  Tout le monde a un avis ciselé et pédant jusqu'au blind test ^^

En parlant de ça, j'ai 650 euros à dépenser avant début décembre. Et je voudrais m'acheter un nouveau téléphone (j'ai un iPhone médiéval) ainsi que des AirPods Pro (pour les call au boulot, j'en ai déjà marre de porter un casque). Que pensez-vous de l'iPhone XR, par exemple ? 

 

*summon*

@Calembredaine

[Prouic]

il y a 6 minutes, ttoinou a dit :

pseudo sécurité 

pseudo parti

pseudo protection

pseudo prestations

pseudo régime agricole

pseudo aide à l'enfance

pseudo assurance

pseudo cotisations (ah non ca marche pas ca !)

pseudo contribution généralisée (ah ca non plus)

C'est parce que c'est un pseudo à sens unique. c'est plutôt pseudo redistribution

il y a 7 minutes, Johnnieboy a dit :

En parlant de ça, j'ai 650 euros à dépenser avant début décembre. Et je voudrais m'acheter un nouveau téléphone (j'ai un iPhone médiéval) ainsi que des AirPods Pro (pour les call au boulot, j'en ai déjà marre de porter un casque). Que pensez-vous de l'iPhone XR, par exemple ? 

 

*summon*

@Calembredaine

Perso j'en pense que t'achetes 200€ d'android et 450€ d'action apple ^^

[Calembredaine]

il y a 13 minutes, Johnnieboy a dit :

En parlant de ça, j'ai 650 euros à dépenser avant début décembre. Et je voudrais m'acheter un nouveau téléphone (j'ai un iPhone médiéval) ainsi que des AirPods Pro (pour les call au boulot, j'en ai déjà marre de porter un casque). Que pensez-vous de l'iPhone XR, par exemple ? 

 

*summon*

@Calembredaine

 

C'est l'iPhone de ma femme et très honnêtement, à part le côté photo, il n'y a guère de différences -à l'usage- entre le XR/XS et le 13.

J'ai également été très surpris par l'iPhone SE qui est très puissant pour un prix très bas (pour un iPhone...). 

[Calembredaine]

il y a 12 minutes, Prouic a dit :

Perso j'en pense que t'achetes 200€ d'android et 450€ d'action apple ^^

 

Chacun voit midi à sa porte.

De mon côté, l'intérêt de l'iPhone est démultiplié par l'environnement Apple que l'on possède. L'imbrication est incroyable entre un iPhone, un Mac, un iPad, l'AirPod, l'appleWatch, le HomePod, etc.

[Mathieu_D]

30 minutes ago, Johnnieboy said:

En parlant de ça, j'ai 650 euros à dépenser avant début décembre. Et je voudrais m'acheter un nouveau téléphone (j'ai un iPhone médiéval) ainsi que des AirPods Pro (pour les call au boulot, j'en ai déjà marre de porter un casque). Que pensez-vous de l'iPhone XR, par exemple ? 

 

*summon*

@Calembredaine

Tu trouves les écouteurs intra-auriculaires plus confortables qu'un casque ? ?

[Lancelot]

31 minutes ago, ttoinou said:

pseudo sécurité 

pseudo parti

pseudo protection

pseudo prestations

pseudo régime agricole

pseudo aide à l'enfance

pseudo assurance

pseudo cotisations (ah non ca marche pas ca !)

pseudo contribution généralisée (ah ca non plus)

Faut voir si ça marche dans l'autre sens : sociopode, socionyme...

 

 

[Johnnieboy]

il y a 2 minutes, Mathieu_D a dit :

Tu trouves les écouteurs intra-auriculaires plus confortables qu'un casque ? ?

 

J'ai un groservo grosse tête donc les casques ont tendance à me faire mal à force d'appuyer sur mes oreilles pendant plusieurs heures. Et, d'après ce que j'entends, les AirPods Pro sont très confortables.

 

 

il y a 16 minutes, Calembredaine a dit :

 

C'est l'iPhone de ma femme et très honnêtement, à part le côté photo, il n'y a guère de différences -à l'usage- entre le XR/XS et le 13.

J'ai également été très surpris par l'iPhone SE qui est très puissant pour un prix très bas (pour un iPhone...). 

Cool, c'est bon à savoir. Vu la différence de prix, ça sera donc le XR !

[Rincevent]

il y a 5 minutes, Johnnieboy a dit :

J'ai un groservo grosse tête donc les casques ont tendance à me faire mal à force d'appuyer sur mes oreilles pendant plusieurs heures.

I know that feel, bro.

[Johnnieboy]

il y a 1 minute, Rincevent a dit :

I know that feel, bro.

Et tu as pensé aux écouteurs, du coup ?

[Boz]

13 minutes ago, Johnnieboy said:

les casques ont tendance à me faire mal à force d'appuyer sur mes oreilles pendant plusieurs heure

Ça c'est les casques supra, faut prendre des circum.

Mais c'est moins pratique que des intras si tu bouges avec.

[Johnnieboy]

il y a 2 minutes, Boz a dit :

Ça c'est les casques supra, faut prendre des circum.

 

Tous les types de casques me font ça, je trouve.

[Rincevent]

il y a 55 minutes, Johnnieboy a dit :

Et tu as pensé aux écouteurs, du coup ?

Je n'ai quasiment porté que des écouteurs depuis des années. De base, généralement, mais je devrais m'intéresser aux écouteurs à réduction de bruit je pense.

[Carl Barks]

Il y a 3 heures, Lancelot a dit :

600 balles quand même

https://www.amazon.fr/dp/1734386142/

 

Qui a dit que la recherche ça ne paie pas ?

Il y a une version condensée en un volume mais reste le problème de la maniabilité.

Dans un genre plus accessible, je conseille les livres d'Arthur Le Caisne

Ma compagne m'a offert celui-ci il y a quelques années https://www.amazon.fr/manuel-garçon-boucher-Savoir-cuisiner/dp/2501115309 C'est devenu ma bible.

[Mathieu_D]

Sinon quand j'étais encore dans le milieu le journal de référence c'était Food Quality and Preferences .

Pas orienté recette de cuisine en soi mais perception sensorielle dans un cadre industriel.

[Marlenus]

TIL que christine kelly avait 52ans.

 

Elle ne fait pas son âge je trouve.

 

 

[Wayto]

à l’instant, Marlenus a dit :

Elle ne fait pas son âge je trouve.

Ah bah pas du tout en effet.

[Rincevent]

il y a 21 minutes, Marlenus a dit :

TIL que christine kelly avait 52ans.

 

Elle ne fait pas son âge je trouve.

"Blacks don't crack", dit-on. Après, il faudrait aussi la voir sans maquillage ni éclairage flatteur.

[Marlenus]

12 minutes ago, Rincevent said:

Après, il faudrait aussi la voir sans maquillage

Bof.

 

L'immense majorité des femmes que tu croises dans ta vie sont maquillées.

 

 

 

 

[Rincevent]

il y a 2 minutes, Marlenus a dit :

Bof.

 

L'immense majorité des femmes que tu croises dans ta vie sont maquillées.

Traite-moi d'incorrigible romantique, mais si une femme m'intéresse vraiment, j'aime savoir à quoi elle ressemblera le lendemain matin pas encore maquillée.